時間：2021-05-17 14:13:32來源：本站整理作者：xl點擊：
沈陽雞架居然憑借著疫情出圈的，這是令很多沈陽人萬萬沒想到，在沈陽疫情流調中，雞架多次出現，讓人不禁感嘆到底有多好吃，沈陽雞架有多種做法，下面八寶網小編就帶來介紹。
沈陽雞架上熱搜了，不僅讓人感嘆到底有多好吃，每回沈陽確診人員行動軌跡里必有雞架。
網絡上有一個調查，說沈陽人每天要吃掉全國一半的雞架。
當然，這個是夸張的說法，但足以證明沈陽人對于雞架的熱愛。
有人表示，有多好吃?
在當地人的心里約等于武漢人的熱干面，四川重慶的火鍋，這夠簡單明了了吧。
南方人通常用來熬湯的雞架，到了沈陽人的手里，做法那是眼花繚亂，炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的……只有你想不到，沒有你吃不到!
1、烤雞架
烤雞架，一般分為生烤和熟烤兩種方式。所謂熟烤，需要事先將雞架燙至半熟，之后再放上烤架進行烤制。而生烤，則是將腌制過的生雞架，直接放在炭火上烤熟。相較于熟烤，生烤雞架所耗費的時間較長，但勝在香、酥、焦、糊，在味道上更勝一籌。
傳統的烤雞架，多使用古老的鐵條篦子，一次能烤8個。經由炭火的燒烤，骨髓里的油脂被催出，附著在雞架的表面，為其涂上一層锃亮的高光。最妙的是，在烤制過程中，于雞架的表層，撒上一把白糖，經過炭火的催化，微微融化的白糖像是一層蜜汁包裹在雞架上。
香脆的雞架，加上焦糖的氣息，看似混搭跨界，卻有著令人上癮的魔力。
2、炸雞架
相較于烤雞架的普適性，偏甜的炸雞架更受年輕人的追捧。經過多重調料的腌制，自帶香味的生雞架，直接在油鍋中“歷劫重生”。隨著熱油的沸騰，雞架的調料香，逐漸將周圍的空氣占領。
炸好的雞架，香香脆脆的，微微甜又微微辣。附在雞架上的嫩肉，被炸至金褐色，用指尖剔下，翻出的肉粉色，極具引誘。
但更誘人的，還得是骨頭，從整幅雞架上扯下一塊骨頭，連皮帶骨一起送入口中，骨頭的表層薄膜，早已被炸成酥脆的口感，各種調料的味道凝于其中。以舌尖裹著牙齒，將這層焦殼巧妙啃噬，內里的骨頭早已被炸至酥軟，略一用力便能將其嚼斷，甚至還能溢出些骨髓的湯汁。
3、熏拌雞架
熏雞架的靈感，取自遼寧特色的熏醬菜。煙熏火燎的煙火氣，是熏雞架專屬的魅力。
相較于雞架的其他做法，熏雞架的烹飪步驟要復雜一些。醬鹵之后，雞架再于旺火中熏制。經過猛火的炙烤，雞架內部的醬料，釋放出濃香，而后與煙火作用，形成一股獨特的煙香。不同于烤雞架的現烤現吃，常見于熟食店的熏雞架多為冷吃。
雞架上桌后，附帶的手套，是啃雞架的儀式感。大多時候，啃雞架的終極樂趣，就在于拆骨。帶上手套后，將整只熏雞架，拆成任何形狀，再撒上一層榨菜、香菜和辣椒，或清爽或辛香的滋味，與熏雞架緊致略干的口感互為補充。而后再慢悠悠地剔干凈骨縫里的碎肉，極富成就感。
4、烀雞架
當然，并非所有的雞架都是重口味，在沈陽，雞架也不乏鮮嫩的小清新吃法，比如烀雞架。
抻面館里的煮雞架，就屬于烀雞架的范疇。介于蒸與煮之間的烀雞架，在高湯中煨得軟嫩爛糊，既吸收了高湯的精華，又保留了雞架的原味。即使不放任何調料，也絲毫感覺不到油膩。
5、辣炒雞架
辣炒雞架，是近幾年出現的吃法，經過猛火爆炒，辣炒雞架的味道更加濃郁，還有一絲甜辣的孜然味。
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