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時(shí)間：2020-01-09 15:47:50來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
山藥的品種是非常多的，價(jià)格也有差異，鐵棍山藥被很多人認(rèn)為更營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)和普通山藥營(yíng)養(yǎng)差別并不大，山藥雖好，但也不適合所有人食用，那么，鐵棍山藥比普通山藥更有營(yíng)養(yǎng)嗎？有什么區(qū)別？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
因?yàn)樯剿幤贩N繁多，有的細(xì)有的粗，有的便宜有的貴，看上去纖弱細(xì)長(zhǎng)的是鐵棍山藥，截面更加致密緊實(shí)，一般十多塊錢一斤。
普通山藥則是高大粗壯型，脆得幾乎能掐出水來，表面更光滑，沒那么多坑坑洼洼，截面上能看到一粒粒的白色圓點(diǎn)，價(jià)格也相對(duì)便宜，幾塊錢一斤。
營(yíng)養(yǎng)上呢，鐵棍山藥和普通山藥的差別并不大，鐵棍山藥的水分，蛋白質(zhì)和淀粉含量較少，而鉀元素相比較豐富一些。至于為啥它貴，主要還是因?yàn)楫a(chǎn)量低，畢竟物以稀為貴嘛。
從口感上來說，鐵棍山藥口感更面更甜，蒸著吃味道最好。可以蒸熟直接吃，也可以壓成泥和紫薯、紅豆等拌在一起，做成低脂的健康甜品。
普通山藥因?yàn)樗执螅云饋砀嗨m合用來做菜，比如清炒山藥，山藥炒木耳等。其實(shí)只要?jiǎng)e放太多糖和油，不管是蒸飯、煮粥、燉湯、打成糊糊、用來攤餅……怎么吃都好吃。
這里來劃下重點(diǎn)，無論是哪種山藥，淀粉含量和紅薯差不多，可以用來代替部分主食。
100克的山藥(生)的熱量是57千卡，和 100 克米飯(熟)相比熱量減少了 50%。
而且山藥的升糖指數(shù) GI 為 51，對(duì)于血糖控制有需求的人來說，也比較友好。
山藥里還含有一種山藥多糖成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成。普通山藥和鐵棍山藥的含量差不多。
有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，山藥多糖可以降低糖尿病大鼠體內(nèi)的血糖水平。不過目前僅限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，并不能代表吃山藥能幫助糖尿病患者控制血糖哦。
1、便秘的人
山藥中含有豐富的淀粉，對(duì)于本身就容易便秘的患者，更應(yīng)該遠(yuǎn)離或少吃山藥。因?yàn)樯剿幮詿幔瑢贉匮a(bǔ)食材，便秘患者吃山藥，無異于火上澆油。
2、愛吃火鍋的人
很多人喜歡吃麻辣火鍋，但麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時(shí)候，加上山藥，更會(huì)使人上火，從而導(dǎo)致咽干咽痛、上火長(zhǎng)痘。
3、糖尿病患者，不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。
4、前列腺癌癥患者和乳房癌患者
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。
因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
誤區(qū)1：鐵棍山藥越細(xì)越好。
好多人都這樣認(rèn)為，甚至有的人認(rèn)定了和手指一樣粗細(xì)的才是真正的鐵棍山藥，然而事實(shí)上并不是這樣的!
鐵棍山藥比起菜山藥那是要細(xì)多了，然而同一片地里長(zhǎng)出來的山藥，粗細(xì)也是不均勻的，可你能說它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣嗎?影響山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是它生長(zhǎng)的土壤環(huán)境和氣候等因素，所以說外形的粗細(xì)是不能作為鑒別鐵棍山藥好壞的依據(jù)的
誤區(qū)2：鐵棍山藥都是又細(xì)又直的，像棍子一樣。
然而了解的人都知道，鐵棍山藥因?yàn)樯L(zhǎng)的土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。
大家一般見到的都是沙土鐵棍山藥，因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，成圓柱形，長(zhǎng)60-80厘米，最長(zhǎng)可達(dá)100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。
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