時(shí)間：2020-06-02 16:27:44來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
“芒種蝦皮”是一年之中在“芒種”季節(jié)才有的季節(jié)性特產(chǎn)，也是一道可佐酒又能下飯的人間美味，但是好多小伙伴可能沒(méi)聽過(guò)，那么芒種蝦皮是什么意思
芒種蝦皮如何辨別真假？八寶網(wǎng)小編帶來(lái)介紹。
芒種蝦是芒種前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦，這個(gè)時(shí)節(jié)的毛蝦又豐腴又飽滿，只有稍縱即逝的一個(gè)月產(chǎn)期，用這最佳一個(gè)月捕撈的蝦制作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。和常見(jiàn)蝦皮干癟外殼下藏著一點(diǎn)難以尋覓的枯瘦蝦干不同，芒種蝦皮是淺金色的，個(gè)頭更大，透過(guò)半透明的外殼還可以看見(jiàn)里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香，滋味無(wú)窮。芒種過(guò)后不久，毛蝦產(chǎn)完卵，就變成像紙一樣薄的瘦削，味道口感就與芒種毛蝦無(wú)法同日而語(yǔ)了。
芒種蝦皮主產(chǎn)自溫州東海漁場(chǎng)，洞頭洋漁場(chǎng)三盤島一帶最佳， 溫州人視之為季節(jié)的佳品，價(jià)格也是尋常蝦皮的數(shù)倍。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的漁人才能抓住時(shí)機(jī)，大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風(fēng)干，并且是淡干，不會(huì)加鹽來(lái)刻意延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，制出來(lái)的蝦干完全可以當(dāng)做開胃小菜直接吃，充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配，香菜和醬油提味，更吃出一層蝦的鮮美以及獨(dú)特的口感。
先用眼看：
1、看蝦皮形體，形體完整，頭部和軀干緊連，蝦眼齊全像芝麻點(diǎn)。
2、看顏色，好的蝦皮外表應(yīng)呈淡黃色，尾部帶一點(diǎn)紅，顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色，肯定不是真貨。
3、看透明度，蝦皮從頭到尾看起來(lái)比較通透為好，是淡干的。
后用手摸：
抓在手里感覺(jué)比較干燥為好。
再用嘴嘗：
以味淡為佳，嚼過(guò)后口感淡，清香回味。才是正品貨。
芒種蝦皮是芒種節(jié)氣前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦，因此背至尾部帶有紅膏，而且旺發(fā)時(shí)間極短，每年在芒種前后約20天是黃金期，只有這一時(shí)間制作成的蝦皮才是真正意義上的芒種皮，價(jià)格也是普通蝦皮的數(shù)倍。
毛蝦的壽命一般短則數(shù)月，長(zhǎng)不逾年，它的生命周期雖短，繁殖能力卻極強(qiáng)，一年能繁衍兩代，生長(zhǎng)發(fā)育也很快，我國(guó)的黃、渤海、江蘇的海州灣、浙江的溫州沿海、廣東的陽(yáng)江附近和臺(tái)灣沿海均是毛蝦的主要漁區(qū)。從老漁民薛老伯口中得知，毛蝦捕獲季一般從每年的2月初到6月，但芒種前后是最佳季，芒種過(guò)后，毛蝦產(chǎn)完卵，蝦身就會(huì)瘦成紙一樣薄了，味道口感就與芒種蝦無(wú)法同日而語(yǔ)了。而且，產(chǎn)卵后的蝦，不久即死亡。
在溫州，毛蝦捕撈上來(lái)后，除少量鮮食，絕大多數(shù)立即進(jìn)行加工。在溫州地區(qū)加工方法有兩種：一種是將毛蝦經(jīng)蒸熟后再曬干，這種干制品外表為黃白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，看上去像是蝦的一層外皮，所以稱作蝦皮，溫州方言稱“炊蝦”。另一種是將鮮毛蝦直接曬干，這種制品無(wú)鹽分，俗稱“淡皮”。
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