時(shí)間：2020-06-30 16:49:16來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
吃不完的飯菜我們通常會放入冰箱，但是趁熱放還是涼透一直存有爭議，其實(shí)一定要趁熱放，這樣能減少食物上細(xì)菌的繁殖速度，那么，飯菜放冰箱要涼透還是趁熱？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
飯菜吃不完放冰箱，是基本操作。
但在「要不要等食物涼了再放冰箱」這個(gè)難題上，很多人存在重大分歧。
很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應(yīng)該等涼了再放冰箱」這一觀點(diǎn)的主流地位，理由是，容易壞。
相對弱勢的反方只能苦口婆心地舉雙手反對：不僅不能等涼，反而要趁熱放!理由同樣是，容易壞。
其實(shí)食物上通常都沾有細(xì)菌，數(shù)量不多，但有些值得重視：
既有大腸桿菌這樣平時(shí)人畜無害、只有達(dá)到一定數(shù)量才能讓人生病的「條件致病菌」
也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數(shù)量很少時(shí)就很厲害的「強(qiáng)毒力致病菌」
但這些細(xì)菌一旦大量增殖，再吃進(jìn)肚子里就會出問題了，可導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂、毒血癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。
影響細(xì)菌增殖的因素很多，包括食物的營養(yǎng)成分、酸堿度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度。
如果溫度達(dá)到60℃以上，那么大部分細(xì)菌是無法存活的，而低于4℃，細(xì)菌的增加速度會很慢，但并不代表不會增加。這就說明了溫度如果在4℃-60℃之間的話，細(xì)菌就會快速生長，比如以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌為代表的常見食源性病菌，最適宜的生長溫度就是在35℃-37℃之間。一旦這兩種細(xì)菌進(jìn)入身體，那你可能就會出現(xiàn)發(fā)熱、腹(Xie)、惡心等癥狀。
而這個(gè)溫度正好是夏天最常見的溫度，這也是為什么夏天會是腸道疾病的高發(fā)期。所以4℃-60℃被稱為食物的-危險(xiǎn)溫度區(qū)。同時(shí)也說明了一個(gè)問題，飯菜一旦吃不完，請立刻放進(jìn)冰箱，否則在常溫下多放一分鐘，就會多滋生一些細(xì)菌。
顯然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略應(yīng)該是在食物烹飪好以后，盡量縮短在「危險(xiǎn)溫度區(qū)」?fàn)顟B(tài)的時(shí)間。
用大白話說，就是任何美食只要你不準(zhǔn)備吃了，就應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存。
盡快到底是多快?
這么說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，就可以裝進(jìn)帶蓋的密封盒子里，放進(jìn)冰箱。
總之，趁熱放，越早降溫越安全。
這里要特別強(qiáng)調(diào)下密封保存，推薦用帶蓋的密封盒保存。可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發(fā)，好處多多。
除了做好的菜，買回來的不準(zhǔn)備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱，美國食品藥品監(jiān)督管理局建議，不超過 2 小時(shí)。
生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過 2 小時(shí);如果室溫超過 32℃，這個(gè)時(shí)間要縮短到 1 小時(shí)。
很多人都覺得把熱菜或者熱飯直接放到冰箱會更費(fèi)電，并且還會影響冰箱的使用壽命。我們假設(shè)一個(gè)熱菜的溫度是60攝氏度，那么放到冰箱降到5攝氏度的時(shí)候需要降低55攝氏度，但是如果一個(gè)菜的溫度是30攝氏度，放到冰箱降到5攝氏度只需要降低25攝氏度，這樣看起來的確是后者可以更省電。但是冰箱消耗電量的大小并不僅僅取決于溫度，而是在于冰箱要帶走的整體熱量。舉一個(gè)很簡單的例子，一盤剩菜的克重我們假設(shè)是1斤，那么放入一個(gè)十幾斤重的大西瓜，誰給冰箱帶來的負(fù)擔(dān)小，誰給冰箱帶來的負(fù)擔(dān)重，非常顯而易見。只要您不是放入太多的熱菜熱飯，是不會消耗多少電的。
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