時間:2017-07-06 18:34:52來源:本站整理作者:wsl點擊:
很多家庭喜歡吃水煮魚,不過魚不麻不辣怎么好吃呢,大家應該很喜歡吃魚吧,小編為大家推薦一款很好吃的菜:麻辣水煮魚。
主料:
草魚一條(我的2斤)
普通辣椒、朝天椒
朝天椒可有可無,朝天椒可以增加香氣
花椒、麻椒,
麻椒可有可無理由同上
郫縣豆瓣醬
豆芽
輔料
姜片
香葉
大料
桂皮
淀粉
蛋清
料酒
白胡椒粉
鹽

首先把魚處理好,魚頭切下來

緊貼魚骨位置把魚肉分出來

分下來的魚肉斜著片片

魚骨剁小塊
魚頭一分為二
魚肉放一個碗里
魚塊和魚頭放一起

分別加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽、蛋清、少量食用油腌制十五分鐘,淀粉不要太多
接著做五香油

鍋中倒入多一點的油放入辣椒、花椒、麻椒、桂皮、香葉小火炸至棕黃色、香料撈出來,油待用

鍋中放入三分之二五香油燒熱下郫縣豆瓣醬翻炒出香味,我放了兩大勺微辣、喜歡辣的酌情放

再放入姜片、辣椒翻炒出香味、辣椒可以切成辣椒段更入味

加入水大概半鍋中小火熬、熬出紅紅的漂亮高湯大概二十分鐘左右

豆芽提前燙熟撈出放盆底備用,煮豆ya的時候去稍微放點鹽

湯煮好了后放入魚頭和魚骨塊煮大約八分鐘,這樣湯汁更鮮美,這個時候湯剛剛沫過魚骨是正確的

然后只把魚頭和魚骨撈出放在豆芽上面
稍微試一下湯汁的味道薄的話加點鹽

稍微試一下湯汁的味道薄的話加點鹽
湯汁燒開放入魚片,下鍋后馬上把魚片分布均勻,煮開后一分鐘內起鍋這樣的肉很嫩

然后把魚肉和湯汁慢慢倒入盆中

另起一鍋用剩下的五香油炸一些辣椒、花椒
我是把剩下的放進來炸了
油燒熱香味出來以后直接澆到魚肉上,哇、呲啦啦的聲音超誘惑

也可以在魚肉上灑辣椒粉再把油倒入味道更香更辣,
可以撒點芝麻和香菜最后
看著復雜但簡單的水煮魚就做好了

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