時(shí)間：2023-06-02 17:59:22來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
煲湯并不是和大家想象中那樣，時(shí)間越久，食物里的營養(yǎng)會(huì)被煮出來，湯更營養(yǎng)，其實(shí)時(shí)間越久，反而會(huì)影響口味以及營養(yǎng)流失，那么，煲湯有哪些技巧？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
不科學(xué)。
長時(shí)間的煲煮，會(huì)破壞食材中的營養(yǎng)素，比如維生素C、B等不耐熱成分就會(huì)隨著加熱而逐漸損失，一些小分子風(fēng)味物質(zhì)也容易被破壞。
日常生活中大家所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物一般很少，營養(yǎng)只比白開水好一點(diǎn)點(diǎn)而已，只是口感會(huì)比較好。
因此，在煲湯時(shí)，時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi)，還要根據(jù)不同食材來適當(dāng)控制煲湯時(shí)間。例如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚湯時(shí)，只要看到湯燒白即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。
關(guān)于煲湯，恰當(dāng)?shù)陌緶珪r(shí)間很重要，既保證入味又不影響健康。
1、煲湯時(shí)可以放個(gè)土豆和番茄，煲好后再撈起，有放了味精的味覺效果。
2.、煲骨頭湯
買回來的骨頭要先灼水(用冷水下鍋，水開后打盡血沫，撈出清洗)，記得加入姜片，可以去掉血水和腥味，煲出來的湯非常清甜。
3、煮魚湯
記得先把魚煎的兩面金黃再放湯鍋煮，這樣煮出來的魚湯會(huì)變白色，味道比沒煎過的鮮好幾個(gè)級(jí)別。
4、煮排骨湯
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感(肉湯適用)。
5、煮排骨湯
加一小湯匙醋，可以使骨頭中的磷、鈣溶解進(jìn)湯里，排骨湯的鮮味就是這么來的。
6、紫菜蛋花湯
調(diào)味的時(shí)候滴幾滴香油，提味效果不錯(cuò)。
7、煮湯切忌中途加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不好溶解，湯就失去了原有的鮮香味計(jì)
小貼士
時(shí)間：普通青菜類湯控制在半小時(shí)內(nèi);雞湯骨頭湯等控制在1-2小時(shí)內(nèi);像藥材類的湯最好在30-40分鐘
火候∶遵循“大火燒沸，小火慢煨”
調(diào)料：一種湯下2-4種料最佳，不然成了調(diào)料湯了，鹽必須在快出鍋時(shí)放，沒啥，就是好喝
選鍋：用砂鍋煲比用其他鍋煲更好喝，親測，家里煲湯常年也都是用砂鍋。
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