時間：2022-08-30 16:09:52來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
有些蔬菜可以當(dāng)主食，有些蔬菜比較耐餓，不同蔬菜的營養(yǎng)有所不同，烹飪也會影響蔬菜的營養(yǎng)，那么，怎么烹飪能最大程度保留營養(yǎng)？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
方法一：先洗后切
盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。
切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失過多。
洗凈后盡快加工處理、食用，最大程度地保證營養(yǎng)素的攝入。
方法二：開湯下菜
水溶性維生素(如維生素C、B族)對熱敏感。
沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用；
另一方面，水溶性維生素對熱敏感，加熱又增加其損失。
因此掌握適宜的溫度，水開后蔬菜再下鍋更能保持營養(yǎng)。
水煮根莖類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
方法三：急火快炒
縮短蔬菜的加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆需要充分加熱。
方法四：炒好即食
已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細(xì)菌對硝酸鹽的還原作用增加亞硝酸鹽含量。
另外，值得注意的是，加熱烹調(diào)一定程度上會降低非根莖類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，如維生素的降解和礦物質(zhì)的流失。黃瓜、生菜等可生吃蔬菜應(yīng)在洗凈后直接食用。根據(jù)蔬菜特性選擇適宜的加工處理和烹調(diào)方法可以較好地保留營養(yǎng)物質(zhì)。
蔬菜分為三類，第一類，主食蔬菜，就是可以充當(dāng)主食的蔬菜，一般含有比較豐富的淀粉，還含有大量的膳食纖維，能夠增加飽腹感，但和常規(guī)的主食相比，這些食物的熱量更低，營養(yǎng)更高，飽腹感更強(qiáng)。常見的主食蔬菜，如藕類、薯類，如土豆、紅薯、山藥、紫薯、芋頭等。
第二類，耐餓類蔬菜，它的膳食纖維含量比一般蔬菜高，而且基本不含淀粉，熱量很低。如菌菇類，像蘑菇、香菇、木耳等;藻類，如紫菜、海帶、裙帶菜等;菜花類或者是深色的綠葉菜，如菠菜、小白菜、空心菜等。
第三類，能量填充型蔬菜，這類蔬菜大多水分較多，而且質(zhì)地較硬，熱量非常低，飽腹感也比較強(qiáng)。如冬瓜、黃瓜、番茄、西葫蘆、胡蘿卜、萵筍等，這類蔬菜在減肥中可以更好控制熱量。像黃瓜、番茄這可生吃，也可用在加餐中。一日三餐中，可以用主食的蔬菜來代替一半的米飯，然后用耐餓型的蔬菜和低熱量填充型的蔬菜任意搭配。
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