時間：2022-05-05 11:56:47來源：本站整理作者：xl點擊：
在疫情下，速凍蔬菜很流行，相對新鮮蔬菜來說能存放更久，但是很多人覺得速凍蔬菜營養價值不高，那么，速凍蔬菜和新鮮蔬菜營養有差別嗎？可以自己在家冷凍蔬菜嗎？下面八寶網小編就帶來介紹。
其實，速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，甚至營養價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸。從采收到速凍，視品種的不同控制在4~10小時以內，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。
像β胡蘿卜素、維生素E、礦物質，以及蔬菜中含量比較多的膳食纖維，這在速凍蔬菜中損失并不太大。并且，速凍后蔬菜中多酚類抗氧化性物質的儲存會有更好的效果。
速凍蔬菜或許會造成一些水溶性維生素如維生素C、維生素B的丟失。不過值得注意的是，這類情況在常溫蔬菜的運輸儲存中也同樣存在。如果一定要對比，“水分”的丟失恐怕是速凍蔬菜和常溫蔬菜最大的不同。不過，這也只可能破壞口感，并不對人體吸收營養有影響。
值得注意的是，速凍蔬菜同樣安全可靠。除了速凍蔬菜本來要進行的“預處理”(比如清洗、去皮、切分)之外，在蔬菜進入速凍車間之前，制造商會用不同的方式對蔬菜進行微生物殺滅等處理。這也意味著，若是程序完整、操作規范，蔬菜被冷凍的過程確實能有效控制蔬菜表面的農殘、微生物等情況。
業內人士透露，其實速凍蔬菜也確實安全可靠。
通常應季蔬菜采摘后會預先進行處理，在比較低溫的環境下加工，比如清洗、去皮、切分。
而在蔬菜進入速凍車間之前，制造商還會用不同的方式對蔬菜進行微生物殺滅等處理。這也意味著，若是程序完整、操作規范，蔬菜被冷凍的過程確實能有效控制蔬菜表面的農殘、微生物等情況。
速凍蔬菜與市場上經過一段時間常溫運輸儲存的蔬菜相比營養價值差別并不大。
自己在家也可以做一些冷凍蔬菜。
其實對于不經常做飯，且工作學習忙碌的人士來說，除了購買速凍蔬菜，也有不少人正在嘗試自己在家冷凍。既不用再擔心買回來貌似新鮮的蔬菜很快會發爛發臭，也方便后續的烹調，價格也更有優勢。
建議在種類上還是可以選擇像豌豆、玉米、西蘭花、胡蘿卜、花菜等這些比較適合冷凍的蔬菜。
此外，建議大家冷凍儲存蔬菜的話放在冰箱冷凍溫度最低的一層，儲存時間也不宜過長。
冷凍蔬菜要注意以下幾點：
第一，選擇一些適合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。
第二，冷凍之前先焯水。將蔬菜改刀成適合烹調的形狀后焯水，一方面可以殺死細菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好，因為漂燙可以破壞蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶對葉綠素進行破壞。
第三，焯水后要瀝干，并且小包裝分裝，避免反復化凍帶來安全隱患。
第四，不要冷凍時間太久，盡量兩個月內吃完。冷凍蔬菜從冰箱拿出來后，開水快速焯一下就可以直接烹調。
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