時間：2022-03-10 10:52:31來源：本站整理作者：xl點擊：
現(xiàn)在正是吃香椿的好時候，香椿里面有很多營養(yǎng)物質(zhì)，盡管價格有點貴，但很多人還是很愛吃，但香椿里有亞硝酸鹽，吃的時候要注意焯水，那么，香椿可以存放嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
雖然美味的香椿總是讓愛它的人們舍得掏空錢包，不過，你知道嗎，美味的香椿中經(jīng)常也會潛伏一名危險分子——亞硝酸鹽。
香椿中為何有亞硝酸鹽?我們知道，植物生長的時候需要氮肥。氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學(xué)分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為57毫克/千克。
而且，它還會增加患癌癥的風(fēng)險，因為亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺是已公認(rèn)的致癌物。
好消息是，吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。
比如，有研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個30-40秒就可以。
我們最好吃香椿的嫩芽，而且不要存放最好現(xiàn)買先吃，因為香椿的嫩芽里亞硝酸鹽的含量還是比較低的，如果放置時間過長，它的纖維老化以后亞硝酸鹽含量會急劇升高。
對于香椿，不管你喜歡什么樣的吃法，都一定要做一項處理，因為這是降低亞硝酸鹽最關(guān)鍵的一步。
怎么買到新鮮的香椿？
1.看長短
在購買香椿時最好是挑選短的購買，因為長得香椿表明時間已經(jīng)比較長了，而且梗相對來說也比較硬，吃起來口感也不是特別好，所以在購買時最好是挑選短的香椿來購買。
2.看粗細(xì)
在購買香椿時，最好是通過看粗細(xì)的方式來進行選擇，尤其是香椿的梗，如果梗比較粗的話，則表明是新長出來的嫩芽，不僅口感比較美味，而且也特別新鮮，所以在購買時不要選擇細(xì)的香醇購買。
3.看葉子
若想購買新鮮又嫩的香椿，就要去看香椿的葉子，新鮮的葉子看起來也比較新鮮，而且在扯的時候不容易被扯掉。若香椿葉子一碰就掉，那么則表明香水已經(jīng)放置了很長時間，最好不要購買。
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