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時(shí)間：2022-03-09 14:16:34來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
螺螄粉是上世紀(jì)七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃，像臭豆腐一樣“聞著臭，吃著香”的螺螄粉不止風(fēng)靡全國(guó)，甚至還遠(yuǎn)銷海外。那么螺螄粉臭的來(lái)源是什么？為什么螺螄粉這么臭？下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)介紹。
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)的一種特色小吃，最大的特點(diǎn)就是辣、爽、酸、鮮。在慢慢的發(fā)展下，他逐漸的走出了廣西進(jìn)入了大眾的視野，并且受到了越來(lái)越多人的喜歡。不過(guò)，他的精華所在的湯料的味道是很沖的，或者說(shuō)是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一樣，有人愛(ài)、有人厭。
其實(shí)它真正的臭味來(lái)源并不是螺螄，而是其中的酸筍。經(jīng)過(guò)需氧菌和厭氧菌通力合作發(fā)酵出的酸筍能夠產(chǎn)生54種揮發(fā)性物質(zhì)，因此會(huì)散發(fā)出各種各樣的“臭”味。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，雖然螺螄粉臭，但因?yàn)槲覀兊纳眢w里有“嗜臭基因”，所以就會(huì)對(duì)它越吃越上癮;
而之所以越吃越香，則是因?yàn)榉壑械姆枷泐愇镔|(zhì)刺激了麻痹的神經(jīng)，所以才能讓人在吃的過(guò)程中聞不到臭味。
真正沉寂在螺螄粉里的人，是不會(huì)感覺(jué)到螺螄粉的“臭”味的，比如我就是這一類人。螺螄粉能從地方特色小吃快速竄紅，很大原因也要?dú)w咎于它獨(dú)有的“臭”。有句話說(shuō)得好:黃山歸來(lái)不看岳，廣西歸來(lái)不吃粉，這也是對(duì)廣西米粉的最好稱贊。
螺螄粉的臭味主要來(lái)源自里面一種配料——酸筍，這時(shí)一種腌制發(fā)酵食品，在發(fā)酵的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生一種氨基酸物質(zhì)，從而出現(xiàn)一種特殊的味道，有人認(rèn)為這是臭味，有人卻覺(jué)得是鮮味。
在制作螺螄粉的時(shí)候，它的湯底是用螺絲熬制而成的，帶有一種天然獨(dú)特的新鮮，再加上酸筍和其它各種調(diào)料混合在一起，極大程度的刺激了人們的味蕾，讓人感受到味覺(jué)刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上癮。
沒(méi)有酸筍，螺螄粉就沒(méi)了魂。 挑選一個(gè)大頭筍，最好配上挑下來(lái)的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。 根據(jù)對(duì)發(fā)酵后酸筍的風(fēng)味物質(zhì)研究，酸筍當(dāng)中含量較高的戊醛等物質(zhì)，這類物質(zhì)可以散發(fā)出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的來(lái)源。
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