時間：2021-10-08 15:30:04來源：本站整理作者：xl點擊：
市面上有一些可生食雞蛋，但是我國目前缺乏相關的標準，因此在食用上的安全性需要有待考究，那么，可生食雞蛋跟普通雞蛋有什么區別？普通雞蛋可以直接生吃嗎？下面八寶網小編就帶來介紹。
1.安全方面，只能靠"相信"
"按照標準規范生產"的可生吃雞蛋，安全風險非常低。但是，一方面，中國尚無相應的國家標準;另一方面，可生食雞蛋的標準只能針對生產管理過程，而消費者無法分辨。當只需要貼上"可生食"標簽價格就可以成倍上漲，而消費者也無法分辨，就只能靠你對商家的"高度信任"了。
2.營養方面，生雞蛋不如熟雞蛋
有的人宣稱"生吃雞蛋更有營養"，完全是臆想。雞蛋中最主要的營養成分是蛋白質，而生雞蛋中有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。所以，生吃雞蛋，蛋白質的消化吸收效率要低于煮熟的雞蛋。
雞蛋中有一類維生素叫做"生物素"，也被稱為維生素B7。而雞蛋中有一種名叫"avidin"的蛋白質，生吃之后會抑制生物素的吸收。長期生吃雞蛋，就可能造成生物素的缺乏。而充分烹飪之后，avidin被徹底變性，就失去了對抑制生物素吸收的能力。
許多人認為食物烹飪做熟會導致一些營養成分被破壞——這在理論上是對的。在雞蛋中含量較高的營養成分中，只有維生素A和維生素B5在加熱之后有一定的下降。而蛋白、脂肪、礦物質都不受影響，反而因為破壞了蛋白酶抑制劑，有利于蛋白質和生物素的吸收。這個"有利于"的營養價值，要遠遠大于"維生素A和B5"的損失。也就是說，從營養角度說，生吃雞蛋不如熟吃好。
專家認為，普通雞蛋不建議直接生吃。
雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護，可以預防大部分的外部污染，沒有被清洗的雞蛋外層有一層天然的保護膜，可以預防微生物的侵襲。但是仔細觀察就會發現，雞蛋殼上有很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。
普通雞蛋很容易被感染，我國雞蛋及蛋制品的檢出率最高達43%。它是一種常見的食物致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中。
人體感染后，通常8～72小時會出現癥狀，多數不需治療，癥狀在4～7天之后會自行消失。但是對于抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說，后果嚴重。
最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死，低溫則有助于抑制細菌的繁殖。
所以，如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。
吃普通生雞蛋、半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染概率。雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染概率分析，但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風險。
而可生食雞蛋則會經過統一的殺菌消毒工序，可殺滅致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，但對于芽孢沒用，且保質期只有7-10天。而我國現在還沒有關于無菌蛋的標準，蛋里面到底有多少菌，就要看企業的良心了.
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