時間：2021-08-28 10:36:37來源：本站整理作者：gj點擊：
即將進入秋季，這也是發生食物中毒的高發期，所以無論是成年人還是孩子，在飲食過程中一定要注意飲食衛生，尤其是生冷的食物，食用一定要注意。那么吃生食要注意哪些問題?吃生食有什么危害?下面八寶網小編帶來介紹。
1、生吃蔬菜，生吃之前應進行必要的消毒殺菌處理，可以使用淡鹽水多次清洗以免細菌和農藥殘留，做涼拌菜時可以適量加點醋，蔥、蒜和姜也必不可少，它們既可以調味，又能起到殺菌的作用
2、生吃海鮮，要生吃海鮮，一定要注意衛生，最好食用前先將海鮮放在4℃環境下冷藏1—2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風
3、盡量避免生食。民間有云“生虧熟補”，意思是煮熟的食物才是有益身體健康，而生食會損害身體，從傳統中醫的角度分析，不無道理。
4、可適當加調料調味，如大蔥蘸醬，為預防胃腸病，一般多用炸醬，一則消毒滅菌，二則增加香味;
5、注意選食那些易消化而又能生食的蔬菜;
6、生食蔬菜和生魚要謹防寄生蟲病，如蔬菜根部要當心囊蟲，生魚片要當心異尖線蝴蟲;
7、生食海產品要謹防致病性嗜鹽菌幅(副溶血性孤菌)，往往因生食海鮮(魚、蝦、貝或涼拌菜)而引起中毒。為防中毒，對生食的海鮮應低溫保存(在10℃以下即停止生長，2℃～5℃逐漸死亡)。由于嗜鹽菌怕酸性，生食涼拌海產品一定要放醋，如醋浸泡海蜇10分鐘，即可殺死細菌。
在冰箱里，食物可以攜帶多種細菌。除了肉類、蛋類、奶類及家禽等高蛋白食物含有沙門氏菌外，蔬菜及水果的志賀菌，奶類的李斯特菌等，都可能引致腹瀉。冰箱貯存溫度通常為0-4℃，這個溫度只能抑制細菌的生長，而不能殺死它們。
舉例來說，沙門氏菌可在冰柜中存活三至四個月，而李斯特菌可在攝氏零度至十度的溫度下繁殖當食物從雪柜中取出時，這種細菌可大量繁殖，在室溫下可于兩小時內致病。最好的消毒方法就是在高溫下消毒。從冰箱中取出的食物在食用前必須充分加熱; 少吃剩菜、泡菜、冷盤、色拉等不便加熱的食物，生冷食品飲料要少吃，遠離沙門氏菌。
除了沙門氏菌感染，經常生吃食物，還有許多安全隱患。如果經常食用生牛肉、羊肉、豬肉等，還要特別注意絳蟲寄生蟲、布魯氏菌感染等風險。如果喜歡吃生的海鮮，例如三文魚、生蠔、扇貝、甜蝦、壽司蝦和海膽，很可能會受到副溶血弧菌感染，輕則惡心嘔吐、腹瀉胃痙攣，重則脫水休克。
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