時間：2021-08-18 17:22:11來源：本站整理作者：xl點擊：
西紅柿很多人愛吃，做法有很多，但是我們會發現現在的西紅柿口感變了，沒那么好吃，為什么西紅柿吃不出小時候的味道了？過去的西紅柿和現在的有什么區別？下面八寶網小編就帶來介紹。
為了西紅柿的貯存、運輸，人類選擇犧牲了口感。
過去一些年，人類對西紅柿品種選育注重的是耐貯存、個頭大、品相好，這些方面的選育與西紅柿味道沒有什么關系，甚至可能還會相互矛盾。
一般來講，西紅柿的品種可分為硬果型和軟果型，現在市面上賣的，90%都是以色列、美國、荷蘭等國家引進的硬果型西紅柿，漢堡和沙拉里用的西紅柿，大多也是硬果型。
而軟果型西紅柿，個頭要略小一點，果軟多汁，就是人們記憶中“小時候的味道”，現在是越來越少見了。雖然，軟果型西紅柿在味道上更勝一籌，不過在采購、運輸、銷售等多個環節，這種番茄已經不那么受歡迎了。
在過去，西紅柿的種植大多是農民小規模種植，并將吃不完的西紅柿就近販賣，這樣的好處是販賣的距離較短，對西紅柿的成熟度要求不高，所以農民們可以種植皮薄多汁的西紅柿，也就是傳統的西紅柿品種，并且在成熟之后采摘售賣。
但現如今，西紅柿的種植更多的是商品化大規模種植，西紅柿的售賣也不僅限于當地民眾，而是全國各地。由于西紅柿運輸的距離增加，導致皮薄多汁的西紅柿在運輸過程中損耗非常高。為了解決運輸的損耗，一些育種專家們就培育出了耐運輸的西紅柿品種，也就是我們現在在市面上常見的西紅柿品種，被我們俗稱為“石頭西紅柿”。
現如今常見的西紅柿皮比較厚，汁水較少，口感并不如傳統西紅柿，但是它的優點也非常顯著，那就是耐儲存，在運輸過程中的損耗較低。再加上該品種的個頭大小一致，果呈圓形，外觀非常漂亮，使得商品化程度更高。
而傳統西紅柿個頭不一，外觀不如現如今的西紅柿好看，商品化程度較低，所以逐漸被淘汰，只有一些自己食用或者不追求商業利益的農民才會小規模種子這些西紅柿，但這些西紅柿難以流通到商場超市，所以我們就很少吃到了。
其實現如今也有科學家想要將我們小時候吃到的西紅柿口感和耐儲存等優勢結合在一起，培養出口感好又耐儲存的西紅柿品種。
之所以難以培養，一來是因為科學家還未全部掌握西紅柿的基因密碼，難以知道究竟是哪一個基因或者是哪幾個基因控制了西紅柿的口感。
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