時(shí)間:2020-06-06 11:39:59來源:本站整理作者:yj點(diǎn)擊:
白菜是比較受歡迎的一種蔬菜,它的吃法比較多,可以炒著吃,可以煮火鍋,還可以包餃子吃等等,很多人都會(huì)用白菜包餃子吃。白菜包餃子要焯水嗎 餃餡子白菜要過水嗎。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。

餃子餡白菜不要用水焯,這樣會(huì)損失白菜的營養(yǎng)以及固有的口感。當(dāng)然我也不建議白菜直接撒鹽殺掉一些水分,因?yàn)檫@樣也有很多營養(yǎng)隨著白菜的水分流失掉了。
在選擇白菜上,不建議那種圓圓的胖胖的大白白菜。相對來說細(xì)長的青葉白菜,口感和味道都要好得多。而且現(xiàn)在經(jīng)過霜打,白菜都是非常甜的,價(jià)格上青葉白菜并不比那種大白菜貴到哪里去,性價(jià)比是最高的。
白菜洗凈后切成絲。鍋放多一點(diǎn)油,油熱火旺的時(shí)候,把白菜下鍋翻炒到六成熟,在出水之前馬上盛出。然后加鹽,適量五香粉以及香油拌勻即可。
這種做法是餐廳后廚常用的餃子餡處理方法。它的關(guān)鍵點(diǎn)就是一定要油熱火旺,否則白菜一燜就極易出水。當(dāng)然啦,這樣處理的白菜也好處多多。
首先白菜已經(jīng)是半成熟狀態(tài),下鍋煮的時(shí)間更短,也更容易成熟,這就保持了白菜鮮靈脆爽的口感。其次,白菜沒有焯水和用鹽殺水,營養(yǎng)全部得到保留。最后下鍋炒制,使得白菜帶了油氣,包成的餃子餡更香。

1、青葉白菜洗凈后切成絲。鍋里放比平時(shí)炒菜多一倍的油,大火燒熱后下白菜絲翻炒。當(dāng)白菜絲開始變軟,半透明還未出水時(shí)馬上盛出放入容器中。
2、把白菜絲加適量鹽,五香粉,香油拌勻后待用。
3、另一個(gè)容器內(nèi)放入五花肉餡,加鹽,五香粉,適量醬油,蠔油,一個(gè)雞蛋適量生粉攪拌勁。然后把拌好的白菜餡鋪在肉餡上。
4、包的時(shí)候先挑一點(diǎn)肉餡,再撥一點(diǎn)白菜餡組合成一個(gè)完整的餡料。這樣包成的白菜豬肉餡餃子才是真正最好吃的。
5、這樣包好的水餃其實(shí)加兩次水已經(jīng)完全熟透了,根本就不需要放第3次水,其實(shí)餃子的成熟度剛好,口感最佳。
6、當(dāng)然了,如果你嫌麻煩的話,可以把調(diào)好的白菜和五花肉餡混合在一起,再加入適量調(diào)料拌勻就可以直接包了。
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