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時(shí)間：2020-06-05 16:43:43來源：本站整理作者：yj點(diǎn)擊：
蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕，它的口味比較豐富，吃起來香甜可口，松松軟軟的，非常好吃，深受人們喜歡，有些人自己做紙杯蛋糕會(huì)出現(xiàn)爆頭開裂的情況。紙杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么辦。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。請(qǐng)大家繼續(xù)關(guān)注
1、面糊裝的太多
一般來說面糊7-8分滿即可，裝的太多，容易從頂部開裂，從圖上可以看出你的錫模，面糊膨脹的更高，開裂更嚴(yán)重，配方不變的情況下，你下次可以少裝一些面糊。(下圖就是面糊太多的案例)
2、烘烤溫度太高，特別是底火太高
如果烘烤溫度太高，面糊迅速膨脹，頂破表皮，造成開裂。
3、面糊未完全拌勻
特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應(yīng)劑，泡打粉與濕面糊接觸的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生第一次反應(yīng);而烘烤時(shí)，則會(huì)第二次反應(yīng)，所以叫雙效泡打粉。
4、戚風(fēng)蛋糕的蛋白霜打發(fā)過硬
戚風(fēng)蛋糕的蛋白霜是關(guān)鍵，如果打發(fā)過硬同樣容易造成開裂。
除了以上四點(diǎn)容易造成蛋糕爆頭開裂的原因，希望友把配方和制作方法發(fā)上來，包括你制作時(shí)的細(xì)節(jié)描述，越詳細(xì)越好。可以根據(jù)你制作的蛋糕種類來更有針對(duì)性的分析，有的放矢才能更好的解決問題
1、面糊只裝7-8分滿。
2、選擇更合適的烘烤溫度。
不盲從于配方的溫度時(shí)間，根據(jù)個(gè)人烤箱去個(gè)性化調(diào)節(jié)。如果這次烤裂了，下次就降低個(gè)5-10度來烘烤試試，多次嘗試后來獲得一個(gè)適合你的烘烤溫度。
3、面糊要翻拌均勻。
以戚風(fēng)蛋糕為例，包括蛋黃糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。
4、如為戚風(fēng)蛋糕
注意蛋白霜打發(fā)要到位，但是不要過度，你可以嘗試9分發(fā)的打發(fā)，即小彎鉤的狀態(tài)。
5、配方問題
如果一個(gè)配方你多次嘗試不行，可以嘗試換評(píng)價(jià)更高，制作成功率更高的配方。
6、嚴(yán)格稱量食材，不隨意更改制作步驟。
最后，對(duì)于蛋糕爆頭開裂的情況，如果不太嚴(yán)重，而且組織柔軟，口感細(xì)膩，一般不用特別去計(jì)較，后續(xù)可以通過調(diào)節(jié)操作細(xì)節(jié)，做的更好更棒喲!
準(zhǔn)備食材
雞蛋3個(gè)，牛奶50克，細(xì)砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴
制作步驟：
1、將雞蛋打在無油無水碗里，分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黃放在碗，將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化
3、加入玉米油25，加入牛奶50克
4、用打蛋器低檔打1-2分鐘，使蛋黃、油、奶充分混合，并出現(xiàn)乳化效果
5、低筋面粉80克，篩入蛋液，稍拌至無顆粒，放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低檔打1分鐘后，加入香草精、白醋
7、提高檔速打3分鐘左右，提起有不倒塌的彎鉤時(shí)停下
8、預(yù)熱烤箱，同時(shí)取1/2蛋白加入蛋黃碗里，輕微混合均勻
9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻，磕幾下碗震出氣泡，此時(shí)蛋液十分細(xì)膩
10、蛋液裝杯8分滿，將紙杯輕磕幾下震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤，
11、上下火120°烘烤45分鐘后，轉(zhuǎn)150°烘烤20分鐘，如果表面上色到滿意程度，就將上火調(diào)到130°-140°
12、最后取出，晾涼就可以了
以上就是：紙杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么辦相關(guān)介紹，請(qǐng)大家繼續(xù)關(guān)注
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