時間：2020-06-05 15:43:14來源：本站整理作者：yj點(diǎn)擊：
蝦是比較常見的一種食物，它的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，吃起來很美味，適量食用對身體有一定好處、有不少人喜歡用煮的吃的做法。煮大蝦是水開了放嗎 煮蝦是水開了放還是涼水放
放建議開水下鍋。
煮大蝦必須是熱水下鍋，煮大蝦熱水下鍋的好處有很多。如果要是冷水下鍋的話，大蝦肉里面的酶會分解蝦肉中的營養(yǎng)，那大蝦煮出來也會很柴。
大蝦煮制時為了便于入味，最好選擇開水下鍋，這樣可以瞬間鎖住大蝦的營養(yǎng)和鮮味，使其不流失!調(diào)料主要以去腥為主，不要掩蓋住大蝦的鮮味。火候不要太大，要把調(diào)料的味道煮進(jìn)去。
煮大蝦選擇開水下鍋，但是要把鍋中的香料提前煮出味來，這樣調(diào)料的味道才能進(jìn)入蝦中。因?yàn)槲r比較容易成熟，如果和調(diào)料一起煮不易入味。
煮蝦一般煮幾分鐘一般煮三分鐘左右，蝦變紅了就差不多了。
煮蝦必須用清水，不能用高湯之類的，水盡量的多一些，這樣可以利于腥味的散發(fā)，加入姜片，蔥節(jié)，料酒燒開熬一分鐘，待姜蔥出味后打掉，再把活蝦倒入鍋中煮一分鐘左右，撈出裝盤，這時的蝦Q彈，香再配上蒸魚豉油就ok了。記住，白灼蝦盡量用活蝦，凍蝦不建議這樣吃。凍蝦適合做香辣蝦或者椒鹽蝦。
其實(shí)對于喜歡吃蝦的我來說，不管是哪種做法都是很好的。麻辣香又麻又辣，吃起來非常過癮。油爆蝦，香噴噴的，外焦里嫩。白灼蝦雖然看似簡單，沒有什么技術(shù)含量。但是做出來的味道可是不一般。白灼蝦，吃起來又鮮又嫩，能夠最大限度的保留蝦的鮮美。而且這種烹飪方式也非常的健康，對減肥可是非常好的呢。
1、首先準(zhǔn)備500克大蝦處理好蝦線備用
2、東古醬油，吃辣的可以準(zhǔn)備小米辣，切沫和醬油做成沾水，不吃辣的直接沾醬油就好
3、準(zhǔn)備料酒，姜，蔥
4、起鍋燒水加入料酒姜蔥，等水燒莫水泡下入處理好的蝦，煮到水開蝦變紅就可以出鍋
5、注意蝦不要煮太久，煮久了蝦肉變老不好吃，蝦要趁熱吃冷了腥味重
食材選擇
大蝦一定要鮮活的，那種倒進(jìn)盆中，足夠生猛，活蹦亂跳的最好，不可用死蝦，不新鮮的大蝦建議做成干鍋蝦或香辣蝦之類的菜肴。
基礎(chǔ)處理
食材的基礎(chǔ)處理要到位，蝦腸要挑出來，蝦腸含有雜質(zhì)，吃起來口感不好，也不衛(wèi)生。
去腥
煮大蝦的去腥工作重在水中，小蔥結(jié)、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。
文灼火候
文灼即用蝦眼水灼燙大蝦，而不是滾燙的開水，火候?yàn)?-2分鐘，根據(jù)大蝦的個頭來定，不要煮久了，蝦肉會老口感變柴。
過涼
快速過涼是煮大蝦的必要步驟，過涼的大蝦變得勁道Q彈，鮮香可口。不需要時間太久，撈出大蝦摸著還是溫?zé)岬摹?/p>
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