時(shí)間：2020-06-05 16:23:02來源：本站整理作者：yj點(diǎn)擊：
我們都知道，金針菇是比較常見的一種食物，它的做法比較多，吃起來香香的，比較有嚼勁，很多人都會(huì)喜歡吃金針菇，有些人還會(huì)用金針菇做餡料，比如餃子餡或者餅子餡等等。金針菇做餡需要焯水嗎 金針菇做餡要用開水燙一下嗎。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。
做餡料是要焯水的，如做烤制的，可以不用。
首先，說的是，金針菇同樣是菌類，在食用之前最好是要焯水的。
焯水，是要去除其本身所有，我們可以稱之為異味，也是其菌類具有的味道，這是其一;其二，便是菌類食用之前，最好要焯水的原因，菌類作為食用菌，也非所有的菌類食用之前都要焯水。蘑菇類，最好是要焯水，畢竟其生長環(huán)境不是封閉消菌的。
再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹飪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，這類本身就是高溫烹飪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水后油炸非常危險(xiǎn)的。
最后，還有些比較特殊的蘑菇類菌類，像是松茸，就是比較特殊的，她的烹飪方法也還有不一樣的方式。具體就看烹飪師傅的，經(jīng)驗(yàn)技術(shù)了。
總結(jié)下，蘑菇類菌類烹飪有湯汁類的一般要焯水，包括但不僅限于菌類，有些青菜也一樣。
如果沒有焯水的話，就會(huì)讓金針菇上面有一層薄的油膜，這樣我們?cè)谇薪疳樄降臅r(shí)候切不斷也不好切，另外一個(gè)就是生的金針菇不會(huì)入味。
金針菇作為餡料是需要焯水和的，而且還需要焯水過后捏干水分才能入餡料，不只是金針菇，大部分菌類做餡料都要經(jīng)過這個(gè)步驟，否則做出來的餡料水分多，比較空洞，影響口感。
菌類中的水分含量占到60-80%，水分含量過大，需要通過用鹽“殺水”，或者焯水后捏出水分才能包入餡料。
1、將100克面粉加幾勺清水將面粉攪拌面糊，加兩個(gè)雞蛋拌勻。加入一調(diào)羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻調(diào)味。
2、鍋中加入半勺油，鹽，水開后將金針菇倒入焯水2分鐘，變軟后控干捏干凈。
3、將金針菇加入蛋液中，攪拌均勻。
4、電餅鐺內(nèi)兩面刷油，將混合好的金針菇雞蛋液倒入鍋中，兩面煎到金黃的時(shí)候，一份酥香鮮美的金針菇雞蛋餅就做好了。
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