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時(shí)間：2021-09-06 16:56:38來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
很多人在買回菠蘿之后，食用之前會(huì)用鹽水泡一下，這個(gè)時(shí)候菠蘿的口感會(huì)更好，而且不麻舌頭，不過(guò)也有人不用鹽水泡就吃。那么為什么菠蘿得泡鹽水里？辣椒和醬油拌菠蘿好吃嗎？下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)介紹。
菠蘿本身含有菠蘿酶，是一種蛋白酶，高中學(xué)過(guò)生物課的，會(huì)有些印象，酶會(huì)分解蛋白質(zhì)。所以如果菠蘿不泡鹽水就吃，嘴巴就會(huì)有刺痛感。
當(dāng)我們陶醉在菠蘿帶給我們齒間的酸甜時(shí)，菠蘿蛋白酶也悄悄分解了我們口腔黏膜、舌頭、食道黏膜的蛋白質(zhì)，從而使我們產(chǎn)生刺痛、蟄嘴的感覺(jué)。另外，菠蘿里還含有甙類、5-羥色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、過(guò)氧化物酶、淀粉酶等等，這些物質(zhì)抱團(tuán)對(duì)人的皮膚、口腔黏膜造成刺激，引起皮膚瘙癢或過(guò)敏。
有個(gè)段子說(shuō)：“你在吃菠蘿，菠蘿也在吃你”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。實(shí)驗(yàn)證明，鹽水可以抑制菠蘿蛋白酶的活性，減少甙類浸出。用濃度為7%的鹽水浸泡菠蘿10分鐘，菠蘿營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較少，口感、風(fēng)味也更好。
除了用鹽水浸泡外，強(qiáng)酸和高溫也會(huì)讓菠蘿蛋白酶失去活性。當(dāng)然我們不可能用醋來(lái)消滅菠蘿蛋白酶，因?yàn)槟菚?huì)讓菠蘿的味道更“酸爽”。小編要告訴大家，當(dāng)溫度達(dá)到45—50攝氏度時(shí)，菠蘿蛋白酶的熱失活性就會(huì)增強(qiáng)。所以，我們可以用熱鹽水來(lái)浸泡菠蘿啊，既能加速食鹽溶解，又可以改善菠蘿的口感。當(dāng)然，你也可以把菠蘿放入開(kāi)水里燙一下(2分鐘)，這么短的時(shí)間并不會(huì)損傷多少維生素C，還會(huì)讓菠蘿吃起來(lái)更甜。
加辣椒這事兒，得問(wèn)問(wèn)在吃這方面一向很狂野的云南人。在氣候濕熱的云南，餐桌上總也少不了開(kāi)胃涼菜，本地出產(chǎn)的菠蘿就成為首選，當(dāng)然，也要拌辣子。把菠蘿塊投入水中，加鹽、辣椒、香菜，就成了一道佐餐的小菜。
云南人用辣子給各種水果腌入味的同時(shí)，廣東人選擇用水果沾醬油。菠蘿蘸醬油，可以替代食鹽水，分解一部分有機(jī)酸，讓菠蘿變得更甜;荔枝蘸醬油，能起到消食、去膩的效果，并在一定程度上緩解“荔枝病”;楊梅蘸醬油，主要是用醬香的醇厚，來(lái)中和楊梅的酸澀感，使味道更豐富。
菠蘿炒飯，聽(tīng)起來(lái)也像是大學(xué)食堂的黑暗料理，但在盛產(chǎn)菠蘿的?？?，菠蘿炒飯是街頭巷尾都有的市井小吃，想把水果的甜和水產(chǎn)的鮮一口吃下，來(lái)海南才是你最好的選擇。肉丁、青豆和蝦仁的豐富營(yíng)養(yǎng)，配上酸酸甜甜的菠蘿丁開(kāi)胃下飯，媽媽再也不用擔(dān)心孩子挑食。
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