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時(shí)間：2021-05-20 10:33:37來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
植物肉是人造肉的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過(guò)一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。那么植物肉更健康嗎?植物肉到底是什么？下面八寶網(wǎng)編帶來(lái)介紹。
所謂植物肉就是用植物制成的肉產(chǎn)品，并不是真正的肉類。其實(shí)這種植物肉我們并不陌生，很多時(shí)候我們將其稱之為素肉，我們可以從以下幾點(diǎn)判斷是否比真正的肉類健康。
1、植物蛋白肉脂肪成分和動(dòng)物肉不一樣，飽和脂肪很低，確實(shí)一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。至于二者在總脂肪含量和膽固醇含量高低上的區(qū)別，在正常的肉攝入量下，對(duì)正常人的健康影響不大。應(yīng)該更關(guān)注多吃蔬菜水果。
2、不是所有的植物蛋白肉蛋白質(zhì)含量都比動(dòng)物肉高，要具體產(chǎn)品具體分析。
但是，這個(gè)「多了四倍多」的表述并不恰當(dāng)。以豬肉為例，如果是和100g含蛋白質(zhì)7g的軟五花肉比，確實(shí)有可能;但是和100g含蛋白質(zhì)20g以上的里脊肉、后臀尖肉比，那加個(gè)四倍上去，蛋白質(zhì)總含量都超過(guò)100g了，顯然不科學(xué)。
現(xiàn)在以及可預(yù)見的未來(lái)，植物肉都是「可以吃，但沒(méi)必要」的存在。
不過(guò)“植物肉”也有不同的營(yíng)養(yǎng)組成以及終產(chǎn)品的不同應(yīng)用方式，也不能一概而論，健康不健康是針對(duì)個(gè)人的，需要根據(jù)自己的整體食譜去判斷，而不是別人告訴你“某某食品健康，要多吃;某某食品不健康，不能吃”。
植物肉其實(shí)就是人造肉的一種。目前，人造肉分為兩類，一類是大豆蛋白肉，即“植物肉”，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助劑，經(jīng)過(guò)加熱和擠壓而獲得類似于肉的質(zhì)感，通過(guò)調(diào)味成分去模擬肉的味道。
像我們的素雞、素鴨，美國(guó)的“人造牛肉漢堡”、“素食炸雞塊”等，都屬于植物蛋白素肉。
另一類人造肉是提取自動(dòng)物干細(xì)胞，而后使用糖、氨基酸、油脂等多樣營(yíng)養(yǎng)物“喂養(yǎng)”，使其不斷“長(zhǎng)大”，最終堆疊形成，稱為細(xì)胞基人造肉，簡(jiǎn)稱“培養(yǎng)肉”。
雖然在營(yíng)養(yǎng)成分方面，植物人造肉會(huì)通過(guò)一些配比盡可能地模擬傳統(tǒng)肉類，如包含普通肉類中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，但人體對(duì)植物蛋白的消化利用率較低，且在顏色、口感、風(fēng)味等方面與傳統(tǒng)肉相比還存在一定的差距。
而且，與動(dòng)物蛋白相比，植物人造肉還會(huì)缺乏一種或幾種人體必需氨基酸，如豆類蛋白中蛋氨酸含量較低，谷物蛋白中缺乏賴氨酸，且過(guò)度加工可能會(huì)使產(chǎn)品的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，降低了產(chǎn)品的食用價(jià)值。
所以，不是說(shuō)植物肉蛋白比動(dòng)物肉蛋白更好，只是相較于傳統(tǒng)肉制品高脂肪、高熱量、高膽固醇，植物蛋白基肉制品則低脂肪、高蛋白、零膽固醇、零抗生素，因此顯得更健康一些，但食物健康搭配還要看一整天的營(yíng)養(yǎng)是否均衡。
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