時間：2021-05-17 15:42:53來源：本站整理作者：xl點擊：
冬瓜水在一些老人眼中是消暑降溫的食物，但其實飲用對身體健康無益，還有可能導致中毒，近日，一奶奶給孫女喝珍藏4年的冬瓜水，導致導致亞硝酸鹽中毒，喝冬瓜水為什么會中毒？下面八寶網小編就帶來介紹。
5月15日，東莞市婦幼保健院兒童重癥監護室收治了一名4歲女童，因為喝了冬瓜水，導致亞硝酸鹽中毒。
據悉，女童當天被奶奶喂了放置4年的冬瓜水約100毫升。“冬瓜水”可能是一些東莞老人眼中消暑降溫的“珍寶”。“消暑降溫的辦法很多，老人和家長最好別用土方子，像冬瓜水這樣的還是少喝。”醫生說。
原來，冬瓜水是把新鮮冬瓜洗凈切成小塊放入陶罐，嚴閉蓋口，加紅泥封實縫隙，放于陰涼處，三四年后再打開飲用。經過長時間的發酵、沉淀、化解，冬瓜就變成了瓜汁。冬瓜水被認為對治療溫熱病、中暑、發燒有奇效。但實際上，腌制的冬瓜中的硝酸鹽，會還原為亞硝酸鹽。
其實冬瓜水就是冬瓜酵素，很多人都認為酵素有各種有益健康的功能，其實酵素只不過是一種酶(有催化活性的蛋白質)，大部分在肚子里消化一遭早就“死無全尸”了，并沒有奇效。自制酵素操作不當還可能引發中毒等危險。想要發揮果蔬的積極作用，最好的辦法就是吃掉它本身。
亞硝酸鹽中毒潛伏期短, 一般為數十分鐘或1~3小時。患者通常有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、心率加快、惡心、嘔吐、煩躁不安、腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀。如果不小心中毒，應該及時就醫，切勿拖延影響治療。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高，吃的時候要特別注意：
1、剛做不久的腌菜
蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，會有一個先上升后下降的過程。腌制后，半個月左右達到峰值，此后遞減。
建議吃泡菜、酸菜等腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內吃完，要么就等到20—30天后再吃，相對更安全。
僅腌制幾天的“暴腌菜” ，亞硝酸鹽含量非常高，應盡量不吃。
2、久存的綠葉菜和剃菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時，亞硝酸鹽的含量也會上升。
3、久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉制品與蔬菜時，里面的亞硝酸鹽會溶解到湯里。
研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。
4、久置的涼拌菜
天熱時，很多人喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
5、不新鮮的海鮮干貨
蝦皮、魷魚絲、小魚干等海鮮干貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多，加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。
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