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時間：2021-06-25 16:40:28來源：本站整理作者：xl點擊：
中國一道菜就可以有多種烹飪方法，不同的烹飪方法對食材營養(yǎng)的影響是不同的，為了做出好吃健康的食物，要多下功夫，那么，好吃與健康可以兼容嗎？怎么使食物營養(yǎng)最大化？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
烹調(diào)的意義，一方面在于殺滅致病微生物等食品安全隱患，減少影響消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因素;另一方面在于使食物的質(zhì)地口感易于接受，加快食物的消化吸收速度，提升營養(yǎng)素的利用效率;同時，烹調(diào)也可以改變食物的風(fēng)味，去其異味，增其鮮香，促進(jìn)食欲。再好的食物，如果烹調(diào)得難以下咽，其中的營養(yǎng)成分也就無法充分利用。同時，烹調(diào)也難免損失一部分比較敏感的營養(yǎng)素。此外，烹調(diào)還會引入油、鹽、糖、增鮮劑等配料，讓食物含有更多的熱量、鈉鹽。
健康烹調(diào)的目標(biāo)是：在達(dá)到食品安全目標(biāo)、帶來良好口感風(fēng)味的同時，盡量減少營養(yǎng)素的損失，讓食物的消化吸收速度符合人體需要，還要避免引入過多的油、鹽、糖等成分，以免不利于預(yù)防肥胖和各種慢性疾病。
這里有10個小貼士，可以讓你在烹飪時，減少營養(yǎng)流失:
1、能生吃的就生吃，比如沙拉，生菜卷肉肉。
2、在焯菜的時候，盡量少放點水，以減少維生素C和B族維生素的流失，或者縮短焯水的時間。
3、焯菜時不要用小蘇打，雖然它有助于保持顏色，但維生素C會在由小蘇打產(chǎn)生的堿性環(huán)境中消失。
4、吃完菜后，把鍋里的湯喝掉，前提是保證油是健康的。
5、盡量在焯完菜之后再去剝皮或切開，可以減少營養(yǎng)的流失。
6、做好的菜，盡量在一天內(nèi)就吃完，當(dāng)熟菜暴露在空氣中，維生素C可能會繼續(xù)流失。
7、當(dāng)做肉類、家禽和魚時，保證安全的前提下，用最短的烹飪時間，可以減少營養(yǎng)流失。
8、在油冒煙前就將菜下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
9、建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放，放鹽太早，不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失，而且還會讓菜肴塌蔫兒，影響口感。
10、油炸用過的油不要再二次利用，植物油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，會產(chǎn)生各種有害的聚合物，可能會引起肝臟腫大。
如何避免過多的油和鹽？
烹調(diào)中加入過多油脂，會大幅度升高主食和菜肴的熱量值。所以需要控制體脂和體重的人，都需做到少油烹調(diào)，每日食用的烹調(diào)油最好能控制在25克之內(nèi)(包括油條、蔥花餅等所放的油)。
增加蒸煮燉和涼拌菜的比例，就可以有效降低攝入烹調(diào)油的數(shù)量。例如每餐一個炒菜、一個燉煮、一個蒸菜或者涼拌菜，配一碗雜糧飯或白米飯的吃法，既減少脂肪攝入量，又能增加營養(yǎng)素保存率。
烹調(diào)減鈉，對預(yù)防高血壓等心腦血管疾病非常重要。做涼菜時不要提前加鹽腌制，炒菜時起鍋前再放鹽，少喝咸味的湯，少吃咸菜，減少沙拉醬用量，少用各種"下飯醬料"，把普通鹽換成低鈉鹽，放了雞精、味精就少放點鹽……這些措施都可以有效減鈉。
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