時間：2020-08-12 15:54:43來源：本站整理作者：xl點擊：
第一次聽水牛奶的朋友可能會誤以為是摻了水的牛奶，但事實是水牛產(chǎn)的奶，很多人沖著其營養(yǎng)價值購買，那么，水牛奶和普通牛奶營養(yǎng)有什么不一樣？值得買嗎？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
水牛奶，就是水牛產(chǎn)的奶，普通牛奶在我國指的就是中國荷斯坦牛所產(chǎn)的奶，前者比起后者，的確有更多營養(yǎng)成分，口感也更濃郁。
其實說中國荷斯坦牛產(chǎn)的奶普通有點冤枉，只不過水牛奶的光芒實在是太過耀眼了。
就拿牛奶中最標(biāo)志性的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣來舉例：
在國家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對生牛乳的蛋白質(zhì)含量要求是達到 2.8% 以上，市面上一些優(yōu)質(zhì)奶源地出產(chǎn)的普通純牛奶蛋白質(zhì)含量一般是 3.2%，高端一些的可以達到 3.6%。
但在水牛奶產(chǎn)量比較多的廣西，有專門的水牛奶地方標(biāo)準(zhǔn)，對水牛奶生乳的蛋白質(zhì)含量要求直接就是 3.8% 起步，許多水牛品種產(chǎn)的奶蛋白質(zhì)含量都能輕松突破 4%。
有學(xué)者研究過水牛奶和普通牛奶的營養(yǎng)對比，可以看出，水牛奶不光是總蛋白含量更高，鈣含量和維生素 A 含量也高于普通牛奶。
你可能會覺得：既然水牛奶營養(yǎng)更高，當(dāng)然應(yīng)該推薦大家都來喝啊。但其實食品和營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)人士的建議是：
對一種食品進行綜合評價的時候，不能只看單項的營養(yǎng)含量高不高，還要看能達到補足營養(yǎng)的性價比。有些時候，高營養(yǎng)也意味著營養(yǎng)過剩的可能。
雖然水牛奶在營養(yǎng)含量方面高于普通牛奶，但是有些營養(yǎng)也不是越多越好——水牛奶中的脂肪含量高達 7.5% 以上，是普通牛奶的 2~3 倍。水牛奶中的反式脂肪酸占總脂肪酸的比例(3.61%)，也略高于普通牛奶(2.79%)。
其實，如果想補充更高的蛋白質(zhì)和鈣的話，多喝一點普通牛奶就能打平了。但如果買水牛奶，往往價格貴至少一倍，還有可能脂肪攝入過量，值得嗎?
水牛奶沒有成為市場上的主流，是因為水牛奶的產(chǎn)量遠遠不如牛奶，大約只占了全球牛奶產(chǎn)量的12%。
有限的產(chǎn)量以及人們對水牛奶與日俱增的需求也讓水牛奶的價格居高不下：純水牛奶的價格經(jīng)常是普通純牛奶的至少 2 倍，比起高端的純牛奶價格也高出了不少。
高價也催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了「水—牛奶」;或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶，都屬于市場監(jiān)管還不夠到位的灰色地帶。
這是因為我國現(xiàn)在還沒有專門的水牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)，水牛奶的生產(chǎn)只需達到普通牛奶的指標(biāo)要求就屬于合格產(chǎn)品。
也就是說，究竟有沒有達到水牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)物質(zhì)多出了多少，全憑商家良心。
總結(jié)一下：如果不怕胖也不差錢，可以試試水牛奶。如果是日常飲用、補充營養(yǎng)的話，一天喝 300 毫升的普通牛奶就夠啦。
水牛奶最廣為人知的用途，其一是用來做馬蘇里拉奶酪，其二是用來做雙皮奶。原產(chǎn)意大利的馬蘇里拉奶酪主要是用來制作比薩。
意大利馬蘇里拉奶酪的傳統(tǒng)生產(chǎn)原料是水牛奶，不過現(xiàn)在很多乳品企業(yè)也使用牛奶。雖然水牛奶較高的酪蛋白和脂肪含量很適合用來做奶酪，但是水牛較低的產(chǎn)奶量還是限制了水牛奶在歐洲的發(fā)展。
我國廣東一帶的著名小吃雙皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶適合做雙皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，而奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白質(zhì)。但同樣因為產(chǎn)量的原因，除了廣東一些雙皮奶傳統(tǒng)老店還使用水牛奶做雙皮奶，全國大部分雙皮奶已經(jīng)改用牛奶做了。
所以如果喜歡嘗鮮，或者就是鐘意于某種奶的口味，選擇它當(dāng)然沒問題，但如果只是為了獲得某種奶里的“xx倍的營養(yǎng)”，那就沒的意思了
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