時間：2020-07-14 15:59:08來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
雖然燒烤十分美味，但是吃燒烤致癌的說法也一直有，在燒烤的過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，除此之外，還有其他隱患，那么，吃燒烤有哪些健康隱患？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
1、致癌隱患
在燒烤的過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)主要有兩種：
一種是雜環(huán)胺，在明火條件下，不需要太高的溫度，肉里的氨基酸、糖原、肌酸就會產(chǎn)生雜環(huán)胺。
另一種就是大名鼎鼎的“多環(huán)芳烴”，這是一大類物質(zhì)。有研究證明燒烤產(chǎn)生的此類物質(zhì)高達(dá)400多種，包括苯丙芘，二苯丙蒽等，主要來源就是脂肪，高溫下導(dǎo)致油滴聚合、氣化等一系列的化學(xué)過程，最后產(chǎn)生可以致癌的多環(huán)芳烴。
不僅僅肉串本身附著了這兩種致癌物，燒烤產(chǎn)生的油煙也富含這兩大類物質(zhì)，油煙揮發(fā)還會通過皮膚以及呼吸道進(jìn)入人體。
研究者們對戶外吃燒烤的人進(jìn)行了尿液分析，同時對周圍的空氣、燒烤食物、燒烤者的衣物進(jìn)行了多環(huán)芳烴檢測分析。
結(jié)果表明，比起肺部對多環(huán)芳烴直接吸收，皮膚的吸收更加顯著。
研究者認(rèn)為，之所以皮膚吸收更多，主要是因?yàn)闊緯r產(chǎn)生的煙霧中包含“油脂”，會增加皮膚對多環(huán)芳烴的吸收。
有的小伙伴想，那我穿著長袖不就可以減少皮膚吸收了嗎?結(jié)果恰恰相反!
研究表明，當(dāng)衣服上也吸收了油煙味之后，皮膚會更快更多的吸收多環(huán)芳烴(也有研究表明，與聚酯纖維材質(zhì)相比，相對棉質(zhì)衣物吸附多環(huán)芳烴的能力更弱)。
是的，吃燒烤時，不僅你的嘴巴、鼻孔，還有你的全身每一個毛孔都在吸收致癌物，很恐怖吧!
目前許多國家已將多環(huán)芳烴列為食品有害物質(zhì)的重點(diǎn)監(jiān)測對象。
我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》( GB2762-2017) 中規(guī)定：熏、燒、烤肉類和熏、烤水產(chǎn)品中苯并[α]芘的含量不得大5μg/kg。
歐盟法規(guī)No.835 /2011規(guī)定，熏烤肉類和熏烤水產(chǎn)品中苯并[α]芘的含量不得大于2μg/kg，同時規(guī)定4種多環(huán)芳烴(苯并(α)蒽、苯并(b)熒蒽、苯并[α]芘) 含量之和不得大于12μg/kg。
2、原料隱患
燒烤的食物是以羊肉為代表的各種肉串。由于羊肉的價格比較貴，導(dǎo)致有些不法商販動起歪腦筋，以次充好，以劣充優(yōu)，甚至以鴨肉等其他動物的肉冒充羊肉的情況屢屢出現(xiàn)。
另外還有“回收扇貝”、“油包腰子”等現(xiàn)象，就是扇貝重復(fù)利用，而油包腰子則更是用了強(qiáng)力粘合劑把油與腰子粘合在一起，這些行為不僅損害了消費(fèi)者的身體，也傷害了整個行業(yè)，引起大家更多的惶恐。
3、衛(wèi)生隱患
許多燒烤攤的營業(yè)時間從中午12點(diǎn)開始，往往持續(xù)到深夜，這長達(dá)數(shù)小時的時間里，串好的生肉、備用的魚蝦等高蛋白質(zhì)食物，如果冷藏條件不佳，甚至擱置在常溫下，非常容易滋生細(xì)菌，使食物腐敗變質(zhì)。但是經(jīng)過腌制和各種調(diào)料附加，味道都比較濃重，即使變質(zhì)也不容易被我們察覺。如果同時再點(diǎn)一些涼菜、熟食，沒有加熱殺菌的過程，結(jié)果可想而知。
4、環(huán)境隱患
很多人都喜歡露天的燒烤攤，覺得更有氣氛。但如果是在繁華地段，馬路上汽車尾氣、灰塵也多，盡管有些經(jīng)營者有防蠅罩或保鮮膜覆蓋，但由于頻繁打開，難以完全避免污染。而且，很多進(jìn)餐者也習(xí)慣將骨頭、食物的殼等隨地亂扔，容易吸引蚊蟲，就餐環(huán)境更加惡化。
5、飲料隱患
燒烤的主角是“串”，而啤酒飲料則成了必不可少的“配角”。很多人喜歡要冰鎮(zhèn)飲料，冰涼一大口，清爽上心頭，燒烤的熱辣和飲料的涼，可謂“冰火兩重天”，爽了味覺，卻傷了腸胃，很容易損害消化道黏膜，導(dǎo)致消化不良、食欲不佳、腹痛、腹瀉等問題。除了溫度，還有成分，啤酒中的酒精、飲料中的高糖，其中的危害不用我多說了吧。
隨著市場上標(biāo)注“無糖”、“低糖”的代糖食品越來越多，很多人為了減肥，于是在吃燒烤的時候，會配一瓶“無糖”飲料，可是，這些所謂的代糖食品真的對健康無害嗎?并不是。
要想安全健康的吃燒烤，吃貨們牢記這幾點(diǎn)：
注意燒烤溫度：盡快把溫度控制在150攝氏度以下，產(chǎn)生的雜環(huán)胺將會少于10倍，并且做到在燒烤過程中，勤翻動肉類，可減少致癌物的產(chǎn)生。
用健康食材腌制：有些人吃燒烤主要會用辣椒粉、孜然、大量食鹽腌制，我們不妨用檸檬汁、洋蔥、料酒、大蒜腌制，健康美味還具有抗氧化物質(zhì)，也可以減少致癌物的產(chǎn)生。
減少吃燒烤次數(shù)：當(dāng)然，最佳的做法還是需要大家減少吃燒烤的次數(shù)，尤其是盡量不到外面吃，自己購買原材料要健康許多。
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