時間：2020-07-14 15:59:08來源：本站整理作者：xl點擊：
雖然燒烤十分美味，但是吃燒烤致癌的說法也一直有，在燒烤的過程中，會產生致癌物質，除此之外，還有其他隱患，那么，吃燒烤有哪些健康隱患？下面八寶網小編就來說說。
1、致癌隱患
在燒烤的過程中產生的致癌物質主要有兩種：
一種是雜環胺，在明火條件下，不需要太高的溫度，肉里的氨基酸、糖原、肌酸就會產生雜環胺。
另一種就是大名鼎鼎的“多環芳烴”，這是一大類物質。有研究證明燒烤產生的此類物質高達400多種，包括苯丙芘，二苯丙蒽等，主要來源就是脂肪，高溫下導致油滴聚合、氣化等一系列的化學過程，最后產生可以致癌的多環芳烴。
不僅僅肉串本身附著了這兩種致癌物，燒烤產生的油煙也富含這兩大類物質，油煙揮發還會通過皮膚以及呼吸道進入人體。
研究者們對戶外吃燒烤的人進行了尿液分析，同時對周圍的空氣、燒烤食物、燒烤者的衣物進行了多環芳烴檢測分析。
結果表明，比起肺部對多環芳烴直接吸收，皮膚的吸收更加顯著。
研究者認為，之所以皮膚吸收更多，主要是因為燒烤時產生的煙霧中包含“油脂”，會增加皮膚對多環芳烴的吸收。
有的小伙伴想，那我穿著長袖不就可以減少皮膚吸收了嗎?結果恰恰相反!
研究表明，當衣服上也吸收了油煙味之后，皮膚會更快更多的吸收多環芳烴(也有研究表明，與聚酯纖維材質相比，相對棉質衣物吸附多環芳烴的能力更弱)。
是的，吃燒烤時，不僅你的嘴巴、鼻孔，還有你的全身每一個毛孔都在吸收致癌物，很恐怖吧!
目前許多國家已將多環芳烴列為食品有害物質的重點監測對象。
我國國家標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》( GB2762-2017) 中規定：熏、燒、烤肉類和熏、烤水產品中苯并[α]芘的含量不得大5μg/kg。
歐盟法規No.835 /2011規定，熏烤肉類和熏烤水產品中苯并[α]芘的含量不得大于2μg/kg，同時規定4種多環芳烴(苯并(α)蒽、苯并(b)熒蒽、苯并[α]芘) 含量之和不得大于12μg/kg。
2、原料隱患
燒烤的食物是以羊肉為代表的各種肉串。由于羊肉的價格比較貴，導致有些不法商販動起歪腦筋，以次充好，以劣充優，甚至以鴨肉等其他動物的肉冒充羊肉的情況屢屢出現。
另外還有“回收扇貝”、“油包腰子”等現象，就是扇貝重復利用，而油包腰子則更是用了強力粘合劑把油與腰子粘合在一起，這些行為不僅損害了消費者的身體，也傷害了整個行業，引起大家更多的惶恐。
3、衛生隱患
許多燒烤攤的營業時間從中午12點開始，往往持續到深夜，這長達數小時的時間里，串好的生肉、備用的魚蝦等高蛋白質食物，如果冷藏條件不佳，甚至擱置在常溫下，非常容易滋生細菌，使食物腐敗變質。但是經過腌制和各種調料附加，味道都比較濃重，即使變質也不容易被我們察覺。如果同時再點一些涼菜、熟食，沒有加熱殺菌的過程，結果可想而知。
4、環境隱患
很多人都喜歡露天的燒烤攤，覺得更有氣氛。但如果是在繁華地段，馬路上汽車尾氣、灰塵也多，盡管有些經營者有防蠅罩或保鮮膜覆蓋，但由于頻繁打開，難以完全避免污染。而且，很多進餐者也習慣將骨頭、食物的殼等隨地亂扔，容易吸引蚊蟲，就餐環境更加惡化。
5、飲料隱患
燒烤的主角是“串”，而啤酒飲料則成了必不可少的“配角”。很多人喜歡要冰鎮飲料，冰涼一大口，清爽上心頭，燒烤的熱辣和飲料的涼，可謂“冰火兩重天”，爽了味覺，卻傷了腸胃，很容易損害消化道黏膜，導致消化不良、食欲不佳、腹痛、腹瀉等問題。除了溫度，還有成分，啤酒中的酒精、飲料中的高糖，其中的危害不用我多說了吧。
隨著市場上標注“無糖”、“低糖”的代糖食品越來越多，很多人為了減肥，于是在吃燒烤的時候，會配一瓶“無糖”飲料，可是，這些所謂的代糖食品真的對健康無害嗎?并不是。
要想安全健康的吃燒烤，吃貨們牢記這幾點：
注意燒烤溫度：盡快把溫度控制在150攝氏度以下，產生的雜環胺將會少于10倍，并且做到在燒烤過程中，勤翻動肉類，可減少致癌物的產生。
用健康食材腌制：有些人吃燒烤主要會用辣椒粉、孜然、大量食鹽腌制，我們不妨用檸檬汁、洋蔥、料酒、大蒜腌制，健康美味還具有抗氧化物質，也可以減少致癌物的產生。
減少吃燒烤次數：當然，最佳的做法還是需要大家減少吃燒烤的次數，尤其是盡量不到外面吃，自己購買原材料要健康許多。
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