時間：2020-06-02 10:46:19來源：本站整理作者：xl點擊：
蛋白質(zhì)在人體所需的重要成分，有植物性蛋白和動物性蛋白之分，各有優(yōu)勢，那么，哪些食物蛋白質(zhì)含量高？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。
1、豆類
豆類含有較為豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量占30%~40%，蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，容易被消化吸收，和動物性蛋白質(zhì)一樣都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。
其中大豆是植物性蛋白質(zhì)中的佼佼者，蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍。但直接食用大豆，其吸收率較低，所以對豆類進行合理加工后能增加其吸收利用率，例如豆腐、豆?jié){的利用率較高。
對于素食人群或者需要控制蛋白質(zhì)攝入量的人群，建議把谷類和豆類搭配食用。谷類短板的氨基酸正好被豆類多余的氨基酸所補充，形成了營養(yǎng)價值極高的蛋白質(zhì)組合，甚至可以和肉類的蛋白質(zhì)媲美。
此外，更年期女性多食用豆制品也是非常有益的。各類豆制品中豐富的植物性蛋白質(zhì)，鈣、鋅、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，以及B族維生素、膳食纖維、植物固醇和大豆異黃酮等，比較符合更年期女性對營養(yǎng)素的需求。
2、菌菇類
食用菌是高蛋白、低熱量的食品，蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜。菌菇類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
蘑菇等菌菇類不僅能滿足蛋白質(zhì)的需求，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種，結(jié)構(gòu)也是非常有利于人體吸收的，含有豐富的維生素和微量元素，能滿足身體的營養(yǎng)物質(zhì)的來源。
除了能提供豐富的營養(yǎng)素外，菌菇類還具有明顯的保健作用。菌菇類含有的多糖物質(zhì)，具有幫助提高免疫功能、輔助抗腫瘤、控血脂的作用。
3、海藻類
海藻類食物中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。海藻類食物種類繁多，我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ姷暮А⒆喜恕⑷箮Р说龋鞍踪|(zhì)含量都比較高。
其中，紫菜所含的蛋白質(zhì)在海藻類食物中居首位，和大豆中所含的蛋白質(zhì)差不多，每100克中蛋白質(zhì)含量約是24~28克，裙帶菜約有14.21克，海白菜約有11.2克，海帶8.2克。
海藻的蛋白質(zhì)含量會跟隨季節(jié)發(fā)生變化，通常冬季末和春季的蛋白質(zhì)含量較高，夏季的蛋白質(zhì)含量較低。
除了蛋白質(zhì)，藻類富含的纖維素、有機碘、褐藻酸鈉等成分，有助于延緩胃排空，加快葡萄糖代謝，增強胰島素活性，起到平穩(wěn)血糖的作用。
蛋白質(zhì)在人體中有許多不同的功能，是我們的身體結(jié)構(gòu)上必要的成分，蛋白質(zhì)的優(yōu)劣也是可以判定的，蛋白質(zhì)大致上可以根據(jù)氨基酸的組成，身體反應以及我們的吸收率來判定。
那么，我們的蛋白質(zhì)大致上可以分為兩類，一類是動物性蛋白，另一類是植物性蛋白。
那么，動物性蛋白通常是比較完整的蛋白質(zhì)，所以吸收率會比較高，脂肪含量也比較多。
而植物性蛋白通常為不完整蛋白質(zhì)，吸收的效率就比較慢，但脂肪含量也比較低。
而我們在日常生活中的動物性蛋白的來源，通常是肉蛋奶，因為動物性蛋白比較完整，所以它含有全部的氨基酸，有足夠的氨基酸，才能幫助我們的身體合成肌肉，促進身體運轉(zhuǎn)。
所以，動物蛋白吸收與身體的反應優(yōu)于植物類蛋白。
植物類的蛋白質(zhì)之中，除了黃豆，其他的食物，通常都會缺少了部分必要的氨基酸。所以，你需要依靠不同的食材來進行搭配。我們可以選擇豆類配合谷物類(吐司)，這樣兩者的氨基酸可以相輔相成。
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