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時(shí)間：2019-04-04 13:37:17來(lái)源：本站整理作者：fy點(diǎn)擊：
很多人舍不得扔掉發(fā)霉的食物，去掉壞的部分，總覺得剩下的部分應(yīng)該可以吃，然而很多霉菌是人體肉眼看不見的，為了保護(hù)大家的健康，那么發(fā)霉的食物去掉壞的可以吃嗎？下面八寶網(wǎng)帶來(lái)介紹。
節(jié)儉可以理解，但是發(fā)霉的食物不能吃，去掉了發(fā)霉的部分也不能再吃!
我們看到食物“發(fā)霉”，說(shuō)明霉菌已經(jīng)繁殖到了一定境界。而那些看起來(lái)正常的部分，很可能已經(jīng)被霉菌、毒素污染，只是肉眼看不到而已。要知道，霉菌產(chǎn)生的毒素可不是鬧著玩的，像玉米、花生和堅(jiān)果發(fā)霉可能產(chǎn)生的黃曲霉毒素，就是臭名昭著的致癌物。
對(duì)于已經(jīng)發(fā)霉的食物，直接丟了吧;同時(shí)，還要清潔一下放發(fā)霉食物的地方和周圍物品，免得霉菌再次獲得繁殖機(jī)會(huì)。
1.霉菌有好有壞
友好的霉菌：產(chǎn)生各種酶來(lái)分解食物
這類霉菌對(duì)人類很友好，它們的存在為我們帶來(lái)了風(fēng)味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌：產(chǎn)生細(xì)胞毒素
這細(xì)胞毒素可不是鬧著玩的。花生、玉米、堅(jiān)果等食物中可能出現(xiàn)黃曲霉，它產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長(zhǎng)期低劑量也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
2.這幾類食物發(fā)霉是致癌毒藥
1.霉變花生、瓜子等堅(jiān)果
平時(shí)我們吃瓜子、花生，有時(shí)會(huì)不小心吃出苦味來(lái)。這苦味正是來(lái)源于它——黃曲霉毒素。
吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果類食物、咸魚等等一旦發(fā)霉就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍!
辨別方法
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁變黃、發(fā)黑、味苦，皺皮。花生剝?nèi)ゼt衣后，顏色變黃;
② 谷物、玉米表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色;
③ 選購(gòu)豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購(gòu)買;
2.發(fā)霉水果
水果開始腐爛的時(shí)候，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。
3.雞蛋殼長(zhǎng)斑
雞蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時(shí)，就非常容易受到細(xì)菌的侵襲。此時(shí)，蛋殼表面會(huì)發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn)，這種雞蛋要直接扔掉。
只有蛋殼發(fā)霉，雞蛋里面是好的，也不能吃!因?yàn)殡u蛋殼上面有成千上萬(wàn)個(gè)細(xì)小的孔穴，別看雞蛋里邊好像好好的，實(shí)際上細(xì)菌可能早就通過(guò)氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。
4.苦味紅薯、發(fā)芽土豆、發(fā)紅甘蔗
① 紅薯儲(chǔ)存潮濕就會(huì)受到黑斑病菌的侵襲，發(fā)生霉變;
② 土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒物質(zhì)“龍葵素”，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞;
③ 發(fā)紅的甘蔗上會(huì)出現(xiàn)節(jié)菱孢霉菌，其代謝產(chǎn)物3-NPA能引起強(qiáng)烈的神經(jīng)中毒甚至死亡;
3.去掉發(fā)霉部分不能避免危害
如果食物發(fā)霉了，很多人本著勤儉節(jié)約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃。但是這么做，不能避免霉菌的危害。
看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計(jì)擴(kuò)散范圍有多大。所以對(duì)待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!
高溫加熱能消除霉菌嗎?
不能。一些小伙伴決不放棄勤儉節(jié)約的美德，覺得只要把霉削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。但很抱歉，這是一廂情愿。
削掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強(qiáng)的毒素能扛住高溫的考驗(yàn)。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。如果蘋果發(fā)了霉，這種毒素會(huì)進(jìn)入蘋果汁，經(jīng)過(guò)殺菌處理毒素含量會(huì)降低，但無(wú)法完全消除。
以上就是發(fā)霉的食物去掉壞的可以吃嗎，發(fā)霉食物注意事項(xiàng)，請(qǐng)大家繼續(xù)關(guān)注。
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