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時(shí)間：2019-02-19 09:38:41來(lái)源：本站整理作者：yj點(diǎn)擊：
如今人們對(duì)食物不僅是追求好吃更注重對(duì)身體的健康有沒(méi)有好處，今天是傳統(tǒng)元宵佳節(jié)，很多地方會(huì)吃元宵。那么元宵該如何挑選呢那么如何健康的吃元宵呢下面小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)。
元宵和湯圓
在北方叫元宵，到了南方則叫湯圓。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，南方的湯圓則甜、咸、葷、素皆有。元宵的外皮以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉，黏性高。元宵或湯圓有很多種類(lèi)和花樣，尤其帶餡的品種最多。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、姜組成，稱(chēng)“五味元宵”，寓意勤勞、長(zhǎng)久、向上。
做元宵
傳統(tǒng)的制作方法，南方做湯圓，是先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡包好;北方做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來(lái)越多的糯米粉，直至大小適中。元宵的吃法也有很多花樣，不但可以煮著吃，也可以炸著吃、蒸著吃、炒著吃。
另外，還可以變花樣。如用糯米制作“軟心紅棗拔絲兒”，也非常好吃。原料取適量的糯米粉、紅棗(按需投放多少)、白糖。做法：紅棗去心(或去超市直接買(mǎi)無(wú)心的紅棗);把糯米粉攪和水，做成面團(tuán)團(tuán);把糯米團(tuán)揪一小團(tuán)塞到棗心里去，塞飽飽的，要吃多少紅棗就塞多少顆;油入鍋，中溫時(shí)，把這些軟心的紅棗下去油炸;最后拔絲，把白糖倒入熱油中融化，再把炸好的軟心紅棗下鍋，裹上糖衣,最后出鍋齊活。
元宵最好隨做隨吃。每年元宵節(jié)期間，醫(yī)院急診室都會(huì)接診因誤食變質(zhì)元宵而引起食物中毒的患者。由于元宵是用糯米粉制成，糯米粉中含水量較多，若久放，很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象;即便放在冰箱保鮮，再食用也會(huì)破壞它原有的味道。
買(mǎi)元宵
首先，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)元宵的時(shí)候，一次不要買(mǎi)的太多，因?yàn)槿绻淮问秤貌煌辏陂L(zhǎng)時(shí)間放置后，元宵有可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，食用變質(zhì)的元宵會(huì)影響身體健康。購(gòu)買(mǎi)元宵一定要看好生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，最好選擇自己熟悉的正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品。買(mǎi)速凍元宵最好查驗(yàn)出廠日期，購(gòu)買(mǎi)后要嚴(yán)格按照儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)存放。
對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的彩色元宵，小編提醒，為了健康要學(xué)會(huì)鑒別其中是否有色素：一是從色彩上判斷，含有色素的產(chǎn)品顏色較重;色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀。如果煮出的元宵退色，最好別吃。原則上最好不要購(gòu)買(mǎi)這些有顏色的元宵，因?yàn)槲覀儾磺宄@些元宵中加入的是人工色素還是天然色素，天然色素是從植物中提取的，對(duì)我們?nèi)梭w健康沒(méi)有什么影響，但是如果加入的是人工色素，那就會(huì)影響我們的健康了。
1、每次少量，不宜做早餐和正餐。
小編提示，元宵雖然味道好，但也不能多吃。無(wú)論是元宵還是湯圓都屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒(méi)有太多其他營(yíng)養(yǎng)。這樣的食品首先是不適合當(dāng)早餐吃，除了缺乏營(yíng)養(yǎng)外，還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱的，而無(wú)論是元宵還是湯圓，外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵很容易出現(xiàn)消化不良，而導(dǎo)致泛酸、燒心等胃食管返流情況，影響一天的工作和生活。
除了早餐不適合吃元宵外，究竟該什么時(shí)候吃元宵?還有很多講究。我們建議，最好也別把元宵當(dāng)正餐，早飯后九十點(diǎn)鐘、中午或者下午加餐的時(shí)候吃點(diǎn)兒元宵都是可以的，但每次吃個(gè)一二兩(50～100克)也就足夠了。在吃元宵的同時(shí)，不能再吃其他含糖高的食品;還要減少其他主食的攝入，一般來(lái)說(shuō)是吃三個(gè)元宵或湯圓就要減去半兩(25克)主食。
夜宵如果和睡覺(jué)的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵，前面說(shuō)過(guò)了，這類(lèi)食品不好消化、排空慢，也會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。一些胃腸功能弱的人在吃了元宵后就會(huì)出現(xiàn)泛酸、燒心等胃食管反流問(wèn)題。因此元宵不能吃得太飽，吃完后也不要馬上就躺著，最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺(jué)。
2、如果元宵吃多了怎么辦?
很多人都有這樣的經(jīng)歷，吃之前往往告訴自己要少吃，但一旦開(kāi)吃，往往控制不住。吃完元宵后感覺(jué)胃脹不舒服，那個(gè)感覺(jué)實(shí)在是難受的不行。如出現(xiàn)這種情況，可以煮食蘿卜來(lái)消食化滯的，亦可涼拌蘿卜絲來(lái)緩解。當(dāng)然第一選擇還是要少吃，避免空腹吃，并在吃完一段時(shí)間后通過(guò)散步，慢跑等一些運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗掉多余的熱量。
3、元宵要小口吃，防燙傷
面對(duì)熱滾滾、香噴噴的元宵，忍不住想要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃元宵切記緩慢、小口，避免元宵哽住喉頭或氣管。吃元宵要注意不能太燙，因?yàn)樵W料較之外皮更熱，一旦將元宵囫圇入口咬破時(shí)，很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。有的人吃元宵時(shí)一被燙就很快把元宵咽下去，這種習(xí)慣危害更大。
吃元宵時(shí)，可分為小塊食用，細(xì)細(xì)咀嚼有利于消化。家長(zhǎng)在兒童哭泣和跑鬧的時(shí)候，不要喂食元宵。一旦發(fā)生意外，可用雙手抱住孩子腹部，有節(jié)奏向上、向內(nèi)推壓，直至其排出，如果情況嚴(yán)重，要盡快到醫(yī)院救治。由于熱元宵柔軟潤(rùn)滑，十分有口感，所以很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵，這樣更容易燙傷。
4、喝點(diǎn)兒湯促消化
其實(shí)元宵也并非“一無(wú)是處”，一些微量元素、營(yíng)養(yǎng)素就溶解在煮元宵的湯里。因此吃了元宵、湯圓最好再喝湯，這可以促進(jìn)消化吸收，即民間常說(shuō)的原湯化原食。不過(guò)喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸元宵，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。
5、最好不要油炸著吃
除了煮元宵外，有人還喜歡把吃不完的元宵油炸了吃。雖然油炸的元宵比較香脆，但油炸會(huì)使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此油炸元宵從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看是不可取的，少量吃一些則另當(dāng)別論。但是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵很可能會(huì)使這類(lèi)疾病復(fù)發(fā)，故要謹(jǐn)慎食用。
6、元宵不宜與肉類(lèi)或酸性食物同食
由于元宵的餡料多以糖及果料為主，再加上在制作的過(guò)程中加入不少的植物油或動(dòng)物油，因此含有很高的熱量。在吃元宵的時(shí)候可以適當(dāng)吃一些維生素含量相對(duì)豐富的水果、蔬菜等來(lái)均衡營(yíng)養(yǎng)。一些酸性食物以及肉類(lèi)則不適合與元宵同吃。
7、哪幾類(lèi)人吃元宵要注意減量或忌口
⑴糖尿病患者
最好不要吃甜餡元宵，可改吃咸味元宵。如果把元宵當(dāng)點(diǎn)心吃，就一定要減少正餐中主食的量。元宵很難做到真正無(wú)糖，即使是“無(wú)糖型”元宵，因?yàn)榕疵鬃龅钠だ锖宛W里是無(wú)法根本去除糖分的。很多廠家大打“無(wú)糖”旗號(hào)銷(xiāo)售，但元宵作為淀粉類(lèi)食物，消化過(guò)程中體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生糖。更因?yàn)闊o(wú)糖，除了會(huì)加一些木糖醇類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)通過(guò)添加大量油脂來(lái)彌補(bǔ)無(wú)糖造成的口感下降。所以，即使“無(wú)糖”，也不可多食。
對(duì)于一般的高血糖朋友與糖尿病癥狀不嚴(yán)重的朋友，元宵是可以吃1—2個(gè)來(lái)滿(mǎn)足一下食欲的，但同時(shí)要減少其他主食的攝入，避免血糖升高。
⑵心血管病、高血壓病患者
應(yīng)盡量少吃這種難以消化的食品，如果吃得太飽并吹到冷風(fēng)，這類(lèi)病人就容易引起急性心絞痛、心肌梗塞等。
⑶潰瘍病患者
潰瘍病包括胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，最好不要吃太甜的食物，以免引起胃酸分泌增加，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
⑷大病初愈的人
《傷寒論》特別囑咐說(shuō)，當(dāng)人大病初愈，或者病剛剛好的時(shí)候，應(yīng)該“忌生冷黏滑”，所以這類(lèi)人不宜多吃元宵。
⑸胃腸消化功能不良者
元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
⑹急性胃腸炎患者
春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時(shí)候如果多吃元宵反而會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。特別是患有胰腺炎，膽囊炎的病人最好不要食用煎炸的元宵。
⑺老年人
老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會(huì)因急速吞咽而引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要細(xì)嚼慢咽。元宵除了熱量和糖外并沒(méi)有太多其它營(yíng)養(yǎng)，高糖、高脂食物難于消化，對(duì)一些老人的健康也不利。
⑻兒童
兒童在食用元宵的時(shí)候，一定要在大人的監(jiān)護(hù)下食用，最好把元宵用勺子弄成小塊后食用，由于兒童的消化功能比較弱，在食用元宵的時(shí)候，一次不能食用過(guò)多，因?yàn)樵谑秤眠^(guò)多后，有可能會(huì)導(dǎo)致消化不良的癥狀出現(xiàn)。
⑼嬰幼兒
3歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒是不適合吃元宵的。由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃元宵時(shí)也不能急于整個(gè)吃，以防不測(cè)。
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