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時(shí)間：2018-07-26 18:07:29來源：本站整理作者：liliang點(diǎn)擊：
在孩子小的時(shí)候就會(huì)開始和父母的信仰一樣習(xí)慣吃素，但是小孩子正是身體發(fā)育的時(shí)候應(yīng)該吃素嗎?吃素可以吃雞蛋嗎?寶寶吃素會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良嗎?寶寶吃素需要補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)素呢?下面八寶網(wǎng)的小編為大家分享吃素有哪些類別，孩子吃素需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素。
素食泛指不食用動(dòng)物性制品的食物。國人基于宗教信仰、健康、環(huán)保等原因而吃素，大致上可分為以下5種：
全素：食用各種蔬菜、水果、堅(jiān)果類、全谷根莖類與豆類制品為主，避開與動(dòng)物性有關(guān)的制品，亦不碰酒類和五辛調(diào)味，且沾染過葷食的鍋碗瓢盆一律洗凈。
蛋奶素：不吃動(dòng)物性的肉類，但會(huì)選擇奶制品與蛋制品，例如：牛奶、干酪、雞蛋等。
蛋素：不食用動(dòng)物性肉類，也不吃奶類制品，但食用蛋類制品，例如：雞蛋。
奶素：不食用動(dòng)物性肉類與蛋類制品，但食用奶類制品，包括牛奶、干酪、奶酪、酸奶等。
方便素：方便素又稱為鍋邊素，這類素食者在家多為全素，在外則以方便性為主，若與他人共享美食，菜盤里的肉屑或湯鍋里的肉骨都不忌諱，只要不直接將肉吃下肚即可。
由于素食孩子以植物性食物為主，更應(yīng)該注意營(yíng)養(yǎng)均衡問題，以達(dá)到每日熱量所需。簡(jiǎn)妙凌營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，素食者應(yīng)廣泛攝取不同種類的食物，針對(duì)容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素多加補(bǔ)充，才能獲得足夠營(yíng)養(yǎng)。
1蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由胺基酸組成，構(gòu)成人體細(xì)胞最重要的成分，人體需吸收足夠的胺基酸才能應(yīng)付成長(zhǎng)發(fā)育。若缺乏蛋白質(zhì)，容易導(dǎo)致身體消瘦、肌肉松弛無力、智力發(fā)展受限、抵抗力下降及發(fā)育遲緩等狀況。另外，每一種蛋白質(zhì)所提供的胺基酸不盡相同，因此，人體應(yīng)攝取足夠的植物性與動(dòng)物性蛋白質(zhì)的蛋或牛奶，彼此交替作用獲得必須胺基酸。
2鈣質(zhì)
鈣是組成身體骨骼和牙齒的重要成分，也具有促進(jìn)生化反應(yīng)、調(diào)節(jié)心跳與肌肉收縮等功能，鈣攝取不足將會(huì)影響身高與牙齒發(fā)育。鈣質(zhì)來源包括動(dòng)物性與植物性食物兩種，動(dòng)物性食物包括奶粉、牛奶、酸奶、優(yōu)格、干酪等;植物性則包括豆腐、豆乾、黑芝麻、海帶、紫菜、九層塔、芥藍(lán)菜、莧菜、金針及圓白菜等。
基本上，動(dòng)物性食物的含鈣量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于植物性食物的含鈣量，以一杯240毫升的低脂牛奶來說，含鈣量為257毫克，但一杯240毫升的豆?jié){卻僅有26毫克。另外，動(dòng)物性食物的鈣吸收率亦優(yōu)于植物性，因?yàn)橹参镄允澄锒嗪兄菜岷屠w維，會(huì)促進(jìn)腸胃道蠕動(dòng)，縮短食物停留在腸胃道的時(shí)間，不利于鈣的吸收，因此，飲食應(yīng)盡量以動(dòng)物性食物的鈣為主。
3鐵質(zhì)
鐵是組成人體紅血球內(nèi)血紅素的最重要物質(zhì)，缺乏鐵質(zhì)時(shí)，除了貧血，還容易感到疲勞、心悸、暈眩及導(dǎo)致發(fā)育遲緩等問題。簡(jiǎn)妙凌營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)一步說明，嬰幼兒在胎兒時(shí)期可從母體獲得足量的鐵質(zhì)，但在6個(gè)月大時(shí)，由于體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵質(zhì)已經(jīng)用盡，必須從其他食物中獲得，含鐵類食物包括全谷類的全麥面包、燕麥片;蔬菜的金針菜、黑木耳;豆類的黑豆、黃豆制品;以及堅(jiān)果類的芝麻、花生、葡萄乾、黑棗、紅棗等。
不過，由于肉類是鐵質(zhì)的最佳來源，素食者經(jīng)常有貧血現(xiàn)象，建議爸媽應(yīng)注意鐵質(zhì)攝取，使孩子得到最好的發(fā)展。
4碘質(zhì)
碘與生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展有關(guān)，缺乏碘時(shí)將導(dǎo)致生長(zhǎng)遲滯、智力發(fā)展受限、甲狀腺素制造不足、甲狀腺腫大、呆小癥等。近年來發(fā)現(xiàn)許多小朋友的碘明顯攝取不足，建議爸媽除了給予食用海藻類食物，亦應(yīng)購買具有含碘成分的鹽巴，包裝上大多會(huì)標(biāo)示「碘酸鉀」、「碘化鉀」或「含碘」，不建議購買無碘成分的巖鹽或進(jìn)口鹽。
5維生素D
維生素D主要是調(diào)節(jié)體內(nèi)的鈣平衡，并促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，達(dá)到強(qiáng)化骨骼的目的。若缺乏維生素D，將導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。維生素D大多存在于動(dòng)物性食物中，包括肉類、魚類、蛋奶類，素食者除了可多食用蛋奶類制品，亦可透過適度的曬太陽獲取維生素D。
6維生素B12
維生素B12主要是維持DNA合成和血球增生，并維護(hù)神經(jīng)構(gòu)造與機(jī)能，缺乏維生素B12容易導(dǎo)致貧血、皮膚蒼白、肌肉無力等問題。維生素B12大多存在于動(dòng)物性食物當(dāng)中，素食的孩子除了應(yīng)多攝取全谷類食物外，亦應(yīng)多吃蛋奶類食物，避免缺乏問題。
7必需脂肪酸
必需脂肪酸是合成脂肪的重要分子，若缺乏將會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、容易疲倦、器官組織功能失調(diào)。必需脂肪酸多存在植物油中，例如：葡萄籽油、紅花籽油、葵花籽油、黃豆油等，建議家長(zhǎng)在烹調(diào)食物時(shí)，以植物油為主，提供寶貝足夠的必需脂肪酸。
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