時間：2018-07-13 08:44:05來源：本站整理作者：xmd點擊：
新一輪的南北差異之爭，綠豆湯到底是紅色的還是綠色的。看了相關的原理，終于有人證明我的清白了,平時我拿直飲水煮出來是綠色的，我媽還怪我煮的綠豆湯不紅，明明是我媽每次都用自來水煮所以才會變紅。
氧化反應
綠豆湯呈紅色是因為發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，并隨時間延長氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。
水質影響
綠豆湯變紅，跟水質也有一定關系。自來水偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純凈水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。
容器影響
如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。
食物搭配影響
有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗。
綠豆湯顏色越綠，說明被氧化的程度越低，抗氧化性越強。綠豆湯變紅，說明其抗氧化性減弱，但營養成分并不受影響，是可以喝的。
寒性體質的人：綠豆湯屬于寒性的食物，因此，寒性體質的人不適合過多食用，以免加重身體寒氣，引起脾胃虛寒、宮寒痛經等癥。
胃腸功能欠佳的人：綠豆湯在飲用之后會給人一起清涼之感，并且也會使胃腸的功能有所下降，因此，若是自身胃腸功能欠佳的人食用過多的綠豆湯可能引起腹瀉等消化不良之癥。
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