時間：2018-06-04 17:22:21來源：本站整理作者：xmd點擊：
這個夏天你吃小龍蝦了嗎？不知什么時候開始小龍蝦已經(jīng)成為了夏天的標(biāo)配，對于吃貨來說美食的誘惑是無力招架的。不過有時候吃小龍蝦的時感覺聞到了啤酒味，為什么小龍蝦里會放啤酒呢，有什么作用。
小龍蝦是一種河鮮，常見的烹飪方式就會放一些啤酒。小龍蝦放啤酒可以幫助入味，增加香味，因此做小龍蝦的時候是需要放一些啤酒的，也可以用料酒、白酒等。
去腥 小龍蝦是河鮮，本身腥味較重，烹飪過程中僅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以將小龍蝦腥味的物質(zhì)溶解揮發(fā)出來，因此有去腥的作用。
殺菌 小龍蝦中含有一些酒精，酒精具有殺菌的作用，因此做小龍蝦的時候放一些啤酒可以避免因為小龍蝦被細(xì)菌污染，食用之后身體不適。
入味 啤酒中含有一定的麥芽糖，可以為小龍蝦增加味道，但是又不會因為還原糖和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致小龍蝦顏色不好看。 防止小龍蝦肉質(zhì)過老 啤酒中含有一些碳水化合物，可以幫助小龍蝦入味和成熟，避免長時間烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶。
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽。
做法：
1. 溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用。
2. 準(zhǔn)備炒鍋料。
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒。
4. 放入小龍蝦繼續(xù)翻炒。
5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒。
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘。
7. 適量鹽，調(diào)味，出鍋。
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