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時(shí)間：2023-08-17 10:23:10來源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
有些食物在翻炒之前，是需要焯水的，比如大骨頭就需要先過一遍水，但是并不是簡(jiǎn)單地用水煮一煮就算了哦。那么食物為什么要焯水？焯水時(shí)哪些東西要涼水下鍋？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
1、去腥/除異味
豬肉、牛肉、羊肉
冷水下鍋去“血水”，還可以溶出肉中的部分嘌呤。
2、去亞硝酸鹽/硝酸鹽
香椿、西芹
這些蔬菜經(jīng)過沸水汆燙可以溶出一部分亞硝酸鹽，同時(shí)也可以降低硝酸還原酶的活性。
3、去草酸
菠菜、莧菜、苦瓜、茭白
過多的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，而沸水汆燙就可以去除部分草酸。
4、去毒素
黃花菜、豆角、荷蘭豆、蕨菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，豆莢類蔬菜含有皂素和植物血凝素，蕨菜含有原蕨苷。這些蔬菜建議在烹飪前用沸水汆燙，并徹底煮熟。
5、去農(nóng)殘
西蘭花、花菜
頂端呈花球類的蔬菜容易殘留農(nóng)藥，焯水可以幫助減少農(nóng)殘。
6、去泥沙
花蛤、蟶子
焯一遍水可以讓貝殼張口，用涼水沖洗后，可以去除一些藏匿于殼肉縫隙間的泥沙。
7、去皮
西紅柿、小土豆
熱水汆燙+冷水沖洗的方式，讓蔬菜的皮與肉分離，是懶人必備的廚房小技巧~
8、保持色澤
絲瓜、蓮藕
對(duì)于易變色的蔬菜，沸水汆20s，可以防止蔬菜在后續(xù)烹飪過程中變黑。
焯水是食材預(yù)處理中特別關(guān)鍵的一步，它并非簡(jiǎn)單煮一下，錯(cuò)誤的做法不但影響口感，還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)打折扣。7類最好焯水的食材：
①有血污或異味的：羊肉、豬腸、豬肚等;
②容易變色的蔬菜：蓮藕、土豆等。
③需要護(hù)色或保持嫩度的：蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚、豬肉等。
④草酸含量高的：菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。
⑤亞硝酸鹽含量高的：香椿芽等。
⑥含有毒素的：四季豆、鮮黃花菜等。
⑦擔(dān)心有農(nóng)殘、蟲卵的：西蘭花、香菇等。
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