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時(shí)間：2023-08-10 10:16:44來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
夏天很適合吃鴨肉，富含很多營(yíng)養(yǎng)元素，不過(guò)鴨子不同部位的營(yíng)養(yǎng)是有區(qū)別的，每個(gè)人的偏好不同，那么，鴨子不同部位有什么營(yíng)養(yǎng)？鴨子怎么去除腥味？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
鴨肉蛋白質(zhì)含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鴨肉的維生素B1、維生素B2、鐵和硒等營(yíng)養(yǎng)素的含量高于雞肉，維生素E、鉀、鋅的含量則低于雞肉。
鴨子不同部位的營(yíng)養(yǎng)也有所差別：
鴨血
鴨血是典型的低脂高蛋白食物，鐵含量也非常豐富。100克母麻鴨血的鐵含量高達(dá)39.6毫克，成年女性吃50克鴨血就能滿足一天的鐵攝入量。
鴨血不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感還很嫩滑，與豆腐做成紅白豆腐，或與粉絲搭成鴨血粉絲湯都是上佳之選。老年人咀嚼和消化能力下降，容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合吃點(diǎn)鴨血。
鴨肝
鴨肝鐵含量高達(dá)23.1毫克/100克，接近雞肝的兩倍。除了鐵，鴨肝還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素，是名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。
鴨腸
蛋白質(zhì)含量略低于鴨肉，鈣、磷含量較高，所以吃起來(lái)脆脆的。
鴨心
B族維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通肉類，其中維生素B2的含量最出眾，是雞心的3倍多。
鴨頭頸
鴨頭、鴨脖和鴨舌的肉雖然不多，但勝在質(zhì)地柔嫩，適合醬鹵。鴨頭的皮質(zhì)部分富含膠原蛋白；鴨脖骨骼肌中肌紅蛋白豐富，也就是人們常說(shuō)的“活肉”，絲絲縷縷，口感很好；鴨舌有西施舌的美譽(yù)，平滑肌的柔嫩加上調(diào)味料帶來(lái)的醇厚，總讓人想再來(lái)一個(gè)。
提醒：鴨頭、鴨掌、鴨脖等部位骨頭多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低。這些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油鹽超標(biāo)。
鴨掌翼
鴨掌、鴨翅是平時(shí)運(yùn)動(dòng)較多的部位，皮下脂肪相對(duì)較少，緊實(shí)的肌纖維讓肉質(zhì)更加彈牙、有嚼勁。鹵水拼盤、干鍋爆炒等都是經(jīng)典美味的做法。
很多人不愿意吃鴨，有一個(gè)很重要的原因——腥味重。
給大家支幾招，能夠去除腥味——
①洋鴨腥味比較重，盡量不要。可以用水鴨或土鴨，如果是燉湯，水鴨更適合。
②殺鴨時(shí)徹底放干鴨血。
③把鴨子尾端兩個(gè)肉豆切除。
④把鴨子用清水洗幾遍，放入鍋中，加水沒過(guò)鴨子，再加入料酒、大蔥、生姜，以及少量胡椒食鹽。然后大火燒開，撇去鍋中浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可。
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