時(shí)間：2023-04-21 16:40:59來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
平常買雞蛋的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有紅殼和白殼，大多數(shù)人認(rèn)為紅殼營養(yǎng)價(jià)值更高一些，其實(shí)雞蛋殼顏色和雞內(nèi)的卵殼卟啉的物質(zhì)有關(guān)，那么，可以通過雞蛋顏色判斷雞蛋營養(yǎng)價(jià)值嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
要與雞內(nèi)一種名叫「卵殼卟啉」的物質(zhì)有關(guān)。
有些品種的雞體內(nèi)還有這種物質(zhì)，所以下的是紅皮雞蛋;有些品種的雞沒有，所以下白皮雞蛋。
而這種物質(zhì)僅僅只能影響雞蛋的顏色，并沒有營養(yǎng)價(jià)值。
從營養(yǎng)成分上看，白皮雞蛋與紅皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均在12%左右;碳水化合物兩者相差也不大;脂肪和維生素E含量是紅皮略高;維生素A含量是白皮較高。
總結(jié)下來，兩者所含的營養(yǎng)物質(zhì)差別不大，其含量來去也不明顯，所以紅皮雞蛋并沒有營養(yǎng)更好一說。
首先，不同顏色的蛋殼意味著不同品種的母雞，那么問題就變成了雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值跟母雞品種是否有關(guān)。雞蛋的營養(yǎng)成分并不是一組確定的數(shù)據(jù)，我們看到的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)是大量樣品的平均值。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，不同品種的雞蛋在不同的營養(yǎng)成分上可能會(huì)出現(xiàn)一些不同——有些品種這種成分多一點(diǎn)，有些品種那種成分多一點(diǎn)。但這種“不同”，相對于單個(gè)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值來說很微小，完全不值得糾結(jié)。
其次，即便是同一種母雞下的蛋，也會(huì)因?yàn)殡u齡等因素而導(dǎo)致蛋殼顏色的深淺有所不同。不過，這是“多因一果”，我們并不能通過顏色的深淺去推測是什么原因?qū)е碌摹Ｔ倏紤]到我們面對的雞蛋并不是來自于同一只母雞，遺傳因素導(dǎo)致的顏色不同會(huì)完全掩蓋掉這些“外界因素”導(dǎo)致的不同，也就更無法通過顏色深淺來推測什么。
總而言之，即便是同一只母雞下的蛋，不同的雞蛋之間營養(yǎng)成分的組成也不完全一致。通過蛋殼的顏色，不可能對雞蛋的營養(yǎng)成分做出有價(jià)值的推測，而且更重要的是：相對于雞蛋的整體營養(yǎng)價(jià)值，這些“營養(yǎng)成分”上的微小不同完全可以忽略。
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