時(shí)間：2022-11-02 11:54:13來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
白果也就是銀杏果，很多人會(huì)在路上撿白果食用，認(rèn)為白果的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但也有人說不宜食用，會(huì)中毒，那么，白果能不能吃會(huì)中毒嗎？如何科學(xué)食用銀杏果？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
白果其實(shí)就是銀杏的種仁。也有人叫它鴨腳子、靈眼、佛指柑，或者我們更熟悉的：銀杏果。
人們之所以會(huì)在路上撿白果吃，主要就是認(rèn)為白果的營養(yǎng)價(jià)值高。關(guān)于白果的營養(yǎng)價(jià)值，坊間有各種說法，比如，白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)品，經(jīng)常吃白果能美容抗衰老、預(yù)防心血管疾病。
從營養(yǎng)分析來看，白果含有比較豐富的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的多不飽和脂肪酸，是一種不錯(cuò)的食品。科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)吃有利于心血管健康，所以，白果還算是一種健康的食品。
至于“白果美容抗衰老”的說法，就不靠譜了。白果中的確含有豐富的植物抗氧化物質(zhì)，但是它們對于美容和抗衰老并沒有什么妙用，而且，抗氧化物質(zhì)多吃了也沒有好處。況且，我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗍卟怂己锌寡趸镔|(zhì)，白果也不見得有什么抗氧化優(yōu)勢。
所以，總體來說，白果算是一種健康的食品，但是它并沒有什么神奇的健康功效。
白果不僅沒有神奇的健康功效，而且，從安全分析的角度看，它還隱藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一不小心就會(huì)吃出問題，最好不要隨便吃。因?yàn)樗w內(nèi)潛伏著多種可能使人中毒的劇毒物質(zhì)，比如氰化物，白果中就有微量的氰化物。一般來說，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，還是有可能中毒的。
再比如白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質(zhì)，總稱為銀杏酸，這些成分也具有一定的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。
另外，白果中還含有銀可酚生物堿，也具有一定毒性。這些生物堿還可以跟氰化物協(xié)同作用,加重毒性,多吃也會(huì)增加中毒的可能性。
首先，要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實(shí)肉質(zhì)外種皮中銀杏酸含量較高，會(huì)對皮膚產(chǎn)生腐蝕，在剝除外種皮時(shí)盡量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。
其次，要牢記不能生食。白果不能生食，但通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。
1.蒸
開水上鍋，大火蒸十幾分鐘。
2.煮/燉
水開后下鍋，開水煮10分鐘。與肉類一起長時(shí)間燉煮（大約1-2小時(shí)），不影響白果的口感。
3.炒
炒菜前需要先開水煮熟后，再與其它配菜一起下鍋燴炒。
不建議用微波加熱烹調(diào)帶殼銀杏果，以免因操作不當(dāng)產(chǎn)生危險(xiǎn)。
再者，要控制食用量。熟制的銀杏果不要過量食用。建議大人以10-20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。
白果做法多樣，既可做菜，如白果紅燒肉、白果燉雞、銀耳白果甜湯等。也可以做粥，還可直接炒制后作為零食。銀杏果富含支鏈淀粉，炒制后應(yīng)趁熱食用，口感軟糯，冷卻后口感發(fā)硬。
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