時間:2022-01-19 14:27:44來源:本站整理作者:gj點擊:
東北老鐵的飯桌上總有那么兩道甜口的菜是為女士和小孩準備的,其中鍋包肉就是一道,東北菜絕對是東北人民的快樂源泉,干飯第一位。那么為什么鍋包肉是東北女士菜?鍋包肉是怎么做的?下面八寶網小編帶來介紹。
之所以會有這么個分類,也是酒桌上出于對女士照顧的心理。哥幾個出門聚會,帶著老婆或者女朋友,男的喝著酒吃著下酒菜,當然是無肉不歡,但很多女士不喜歡這種油膩的味道。
因此,很多東北人在出門吃飯的時候,如果身邊有女性,點菜的時候就會特別囑咐服務員一句:“再來個女士菜。”像鍋包肉、溜肉段這種風格比較“溫和”,算不上是硬菜的小葷菜,自然是可以算進女士菜的范疇。

女士菜菜品不固定,可以是肉菜如鍋包肉,也能是素菜如松仁玉米,還有甜點如雪衣(綿)豆沙、藍莓山藥等等。口味多偏甜,極致的甜是拔絲地瓜,滿身披掛著“冰糖盔甲”,糖絲能繞餐桌一周。紅酒雪梨更是餐桌上的顏值擔當,色彩豐富花樣繁多,光是看著就“秀色可餐”。
【制作主料】:里脊肉250克、胡蘿卜半根、大蔥半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1塊。
【腌肉調料】:鹽少許、料酒1勺。
【制作料汁】:白糖3大勺、白醋2大勺、鹽少許、香油1小勺。
步驟:
1、把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片,再用刀把里脊肉拍一下,然后放入碗中,依次放入鹽少許、料酒勺,用手抓拌均勻腌制10分鐘左右。
2、把生姜、大蔥切成4-5厘米左右長的絲、胡蘿卜去皮改刀也切成絲、香菜只要香菜梗切成和胡蘿卜差不長短的段、大蒜切成片,然后分別裝盤備用。
3、取一個小碗,依次放入白糖50克、白醋50克、鹽少許、香油1勺,用勺子把白糖攪化,兌成調料汁。

4、里脊肉腌制好后,把提前泡好的土豆淀粉水倒掉,把水淀粉放入肉片中,然后用手抓拌均勻,讓肉片充分地裹上淀粉糊,如果干的話可以加少許水,一般肉片能均勻的掛上糊,不馬上往下滴淀粉糊就差不多。
5、鍋中放寬油燒熱至6成熱,也就是筷子放里邊周圍有密集的泡泡就可以,把裹上淀粉糊的肉片,逐一下入鍋中炸定型,然后撈出來,這里要注意的是,肉片不要下得太多,盡量分開多炸幾次,省得粘連在一起,也可以讓鍋包肉受熱均勻。

6、等全部鍋包肉都炸定型后,重新把油燒至6成熱,把炸定型的鍋包肉重新下鍋復炸20秒鐘左右撈出來。
7、再次把油溫升高至7成熱,把鍋包肉再次下鍋復炸20秒,差不多鍋包肉露肉的地方開始變紅就可以了,然后撈出來把油控干備用。
8、鍋中留底油開小火,把蒜片倒入鍋中炒出香味,把調料汁倒里邊,開中火把調料汁燒開,稍微收濃。
9、調料稍微收濃,把鍋包肉倒里邊,同時放入大蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲、香菜段。

10、然后用中小火翻炒均勻,讓鍋包肉充分地裹上調料汁,然后出鍋裝盤成菜。
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