時(shí)間：2022-01-06 10:51:48來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
新手在手沖咖啡之前，一定要提前備好相應(yīng)的器具，畢竟手沖咖啡味道好不好，工具也是很重要的，那么，手沖咖啡需要哪些器具？手沖咖啡怎么注水？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
1.手沖磨豆機(jī)
咖啡的第一步當(dāng)然是把咖啡豆磨成粉，現(xiàn)磨的咖啡豆沒(méi)有被氧化，也是香味最足的時(shí)候，而能不能把咖啡豆磨的均勻則是一款磨豆機(jī)最重要的指標(biāo)。磨豆機(jī)現(xiàn)市面上主要為兩種類別：電動(dòng)磨豆機(jī)和手搖磨豆機(jī)，原理都是一樣，只是一個(gè)手動(dòng)一個(gè)電動(dòng)。
2.手沖壺
手沖壺是用于沖泡咖啡粉的器具，手沖壺的差異主要體現(xiàn)在它細(xì)長(zhǎng)的壺頸，還有就是壺嘴，都是為了控制水流而設(shè)計(jì)的，
較細(xì)的壺頸水流細(xì)而穩(wěn)定，容易控制，非常適合新手，但缺點(diǎn)是水流速度很難改變，對(duì)于老手來(lái)說(shuō)，可操作性就比較低了。除此之外，一些手沖壺會(huì)自帶溫度計(jì)和控溫的功能，來(lái)方便控制水溫，因?yàn)楸匦詫?duì)于手沖壺也是非常重要的參數(shù)，不同的材質(zhì)帶來(lái)的保溫性不一樣。
3.濾杯
濾杯的種類有很多種，從材質(zhì)分，有樹(shù)脂、玻璃、陶瓷、不銹鋼、銅制等，不同材質(zhì)主要是影響保溫這個(gè)參數(shù)，溫度影響咖啡的口感，這里不做仔細(xì)的介紹了。
而按照杯型分主要有錐形、扇形、蛋糕杯三種：錐形濾杯的特點(diǎn)是濾孔較大，咖啡液流速較快，咖啡粉層厚度更大，水于粉的接觸時(shí)間更長(zhǎng)，但比較考驗(yàn)技術(shù)，不然容易出現(xiàn)萃取過(guò)度或者萃取不足的情況。扇形濾杯有單孔和三孔兩種，濾孔較小，流速較慢，沖出來(lái)的咖啡會(huì)有很好的甜度和醇厚度;蛋糕杯，是各項(xiàng)都比較均衡的濾杯，也不需要注水的技巧，比較適合初學(xué)者。但濾紙比較貴，因?yàn)樾枰臑V紙類別不一樣。
不同的濾杯設(shè)計(jì)的導(dǎo)流槽也各不相同，導(dǎo)流槽增加了濾紙與濾杯之間的距離，可以使水流順暢通過(guò)，增加水的流速，不同的導(dǎo)流槽對(duì)流速的增加也不盡相同，對(duì)萃取的影響程度也不相同。
4.濾紙
濾紙方面其實(shí)比較好選擇，濾紙大概有濾紙、濾布、金屬網(wǎng)三種類型：
濾紙主要有原木和漂白兩種，原木的紙味稍微重一些，漂白的經(jīng)過(guò)處理，紙味會(huì)非常淡;濾布呢，主要優(yōu)點(diǎn)是可以重復(fù)使用，但是清洗起來(lái)比較麻煩，清洗后還需要曬干;金屬網(wǎng)類的同樣是可以重復(fù)使用，但是因?yàn)闉V孔較大的原因，容易使粉末漏出，影響口感。
5.分享壺、稱、溫度計(jì)
這些對(duì)于手沖咖啡的口感味道都沒(méi)有影響，選擇起來(lái)主要是考慮性價(jià)比和便捷性。稱的話要選擇方便的數(shù)字稱就OK。
手沖注水的要領(lǐng)只有兩個(gè)：保持好濾杯的平均水位、以及均勻混合熱水與咖啡粉。
1、濾杯水位的控制
在手沖過(guò)程中，濾杯平均水位越高，產(chǎn)出的咖啡越淡。
水位越高，水壓自然越大，但增加的這些少壓力對(duì)流速的影響其實(shí)微乎其微，真正明顯起作用的是濾杯的肋條，肋條支撐起濾紙與濾杯之間的空隙，這些空隙會(huì)成為咖啡液的過(guò)濾路徑，水位越高，肋條起作用的面積就越大，因此過(guò)濾速度越快。換句話說(shuō)，沒(méi)有肋條的濾杯，對(duì)水位的高低相對(duì)就沒(méi)那么明顯的變化。
水位的高低視乎注水速度與排水速度的平衡。你必須在注水時(shí)根據(jù)水位高度的變化，即時(shí)改變手沖壺的傾斜角度，以調(diào)節(jié)注水的快慢。這件事需要練習(xí)，但只要你年歲已過(guò)兒童期，手眼協(xié)調(diào)的生理機(jī)制大抵已經(jīng)成熟，眼睛看到哪里手就會(huì)反應(yīng)到哪里，因此要維持水位的高度不難。難的是對(duì)水柱的控制，能夠穩(wěn)定不斷流自然是最好的，實(shí)在不行就嘗試一下斷水。其次，對(duì)于水位的判斷，建議你先將濾杯高度區(qū)分為半滿與全滿，簡(jiǎn)化水位高度的區(qū)隔，等熟練后再漸漸將水位高度劃分成三分位、四分位、五分位，完成愈來(lái)愈精準(zhǔn)的濃度控制。
2、均勻混合水粉
最基本的“均勻”概念，就是讓每顆咖啡粉盡可能一致地保持與熱水的接觸時(shí)間。這個(gè)觀念很好懂，萃取時(shí)間一致，每顆咖啡粉溶出的可溶性成分就相同，雜味發(fā)生的可能性就會(huì)降低。不過(guò)大家也知道，這種“絕對(duì)的均勻”幾乎是不可能做到的，因?yàn)榭Х确郾旧砭褪墙^對(duì)不均勻的。其次，因?yàn)樽⑺俣鹊脑颍煌恢玫目Х确劢佑|熱水的時(shí)機(jī)與頻率是不同的，我們根本不需要追求這種“絕對(duì)的均勻”。
3、注水繞圈方式的選擇
關(guān)于注水的繞圈方式，網(wǎng)絡(luò)上有許多新奇的名詞：什么N刀流、菊花流、夏季八沖流….這個(gè)流那個(gè)派的，聽(tīng)得人一頭霧水。對(duì)我而言，繞圈方式只有單點(diǎn)注水、同心圓螺線繞圈，以及二者的混合式。
單點(diǎn)注水，讓咖啡的水溶性成分完全依靠擴(kuò)散效應(yīng)有序溶出，盡量避免攪拌產(chǎn)生的雜感。沖出的咖啡個(gè)性稍顯不足，但風(fēng)味優(yōu)雅而柔順。螺線繞圈，能提高咖啡的萃取率，風(fēng)味因輕微的攪拌效應(yīng)產(chǎn)生較明顯的輪廓、略雜但有個(gè)性。
如果能將這兩種注水法在沖煮過(guò)程中進(jìn)行不同順序、不同程度的混搭，就能產(chǎn)生屬于你的個(gè)性風(fēng)味。
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