時間：2021-11-25 16:40:12來源：本站整理作者：xl點擊：
白菜的品種有青綠葉和黃白葉，這兩者吃起來口感會有一些差異，白菜的存放時間還是比較長的，不過有些人會發現上面長了黑點，那么，還可以吃嗎？大白菜青綠葉和黃白葉哪種更好吃？下面八寶網小編就帶來介紹。
人們在買大白菜的時候會發現，有些大白菜的葉脈和葉柄上會出現一些類似芝麻的黑色或黑褐色斑點，這是大白菜的一種生理性病害，叫做"芝麻狀斑點病"。
這種生理性病害主要是由大白菜品種的內在遺傳、外在栽培措施(如施肥過多)和環境條件等共同作用下所造成的。而且，這種病害在油菜、甘藍等其他十字花科葉菜類的蔬菜中也時有發生。
不過，這種生理性病害主要是對大白菜的商品性產生影響，比如外觀品質下降影響購買率、出口等，基本不會危害到我們的健康，可以正常食用。需要注意的是，如果是由腐敗變質形成的較大塊的黑斑，則要避免食用。
需要提醒的是，過多氮肥的施用有可能會造成蔬菜中硝酸鹽含量過多，而硝酸鹽會在人體內經微生物作用轉化成亞硝酸鹽(NO2?)，量大有可能對人體健康產生危害。所以，人們在種植大白菜時，不要過量使用氮肥，這不僅有利于減少出現芝麻狀斑點病，還能保障食品安全。
青綠色葉片的大白菜主要集中在北方地區，北方地區種植和食用的大白菜主要就是這種葉片發綠的白菜品種，綠葉大白菜品種主要有東北大矮白菜、膠州大白菜、陽城打毛邊、北京青白等。
黃白葉片的大白菜主要集中在南方地區，南方地區種植和使用的大白菜主要就是這種葉片發黃的白菜品種，黃葉大白菜品種主要有雪里青、雞冠白、烏金白、蠶白菜等。
青綠葉大白菜的外形長、葉片薄、含水量少、包心較松，所以葉片中的粗纖維相對比較多、吃起來口感粗糙，能夠較長時間的存放，并且存放過程中不容易腐爛壞掉。
黃白葉大白菜的外形圓、葉片厚、含水量多、包心瓷實，所以葉片中的粗纖維比較少、吃起來口感細嫩，但不適合長時間的存放，并且存放過程中更容易腐爛壞掉。
青綠葉白菜的生長時間長、粗纖維多、含水量少，所以吃起來更加爽口有韌性，但是做菜時需要花費更長時間才能徹底熟透、才能更好的入味，所以，如果在食用青綠葉白菜的時候，選擇腌制白菜、白菜燉湯、燉煮白菜、做白菜餡的餃子/包子等就是最適合的烹飪方法。
黃白葉白菜的生長時間短、粗纖維少、含水量多，所以吃起來更加甘甜鮮美綿軟細嫩，在做菜時也更容易快速熟透、更容易的入味，所以，如果在食用黃白葉白菜的時候，選擇爆炒、醋溜、涮火鍋等就是最合適的烹飪方法。
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