時(shí)間：2021-11-22 16:38:47來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
現(xiàn)在很多人都開始自制香腸了，在做香腸的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)要用牙簽弄幾個(gè)洞，這其實(shí)是為了方便排氣排水以及縮短晾曬時(shí)間，那么，怎么做出咸淡適中的好吃香腸？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
1、方便排氣排水
香腸在曬制過程中內(nèi)部水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生許多油，如果不在腸衣上扎幾個(gè)孔的話，這些水分和油脂就不能及時(shí)排出，會(huì)影響香腸的晾曬進(jìn)度，同時(shí)還會(huì)容易出現(xiàn)變質(zhì)情況。并且扎孔還方便氣體排出，能防止香腸在晾曬過程中出現(xiàn)腸衣裂開的情況。
2、縮短晾曬時(shí)間
在香腸表面戳幾個(gè)孔還能加速其中水分的蒸發(fā)，這樣香腸能更好完成曬制。
想要香腸味道好吃，在加鹽的時(shí)候，10斤肉我們可以往里面放150克鹽，這是鹽與肉的最佳腌制比例。食鹽在使用的時(shí)候，不能采用生鹽，而是把鹽先用鐵鍋炒一炒，把鹽炒熟后，再去腌制香腸，口感會(huì)更香。
據(jù)有關(guān)研究表明，當(dāng)食材中食鹽濃度在20%時(shí)，食材在保存的過程中，就不會(huì)發(fā)霉、變質(zhì)，還不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生。所以說10斤肉放150克鹽，可都是經(jīng)過嚴(yán)格計(jì)算的，千萬別亂加。
灌香腸做法步驟，咸淡適中、不發(fā)霉
【灌香腸】
【原料】：豬肉，鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，胡椒面，冰糖，高度白酒。
【制作】
1、準(zhǔn)備適量腸衣，用清水給它清洗干凈，再用白醋泡一泡，殺菌消毒后，并瀝干水分備用。
2、準(zhǔn)備10斤三、七肥瘦的豬肉，清洗干凈后，擦干豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。
3、做香腸時(shí)，三、七肥瘦的豬肉，能讓做出來的香腸肥而不膩，口感最佳。豬肉的肉皮，要記得去除，是不適合用來做香腸的。
4、切好以后的豬肉，我們要給它裝入大碗中，然后往里面加入150克鹽，再加入15克花椒粉，20克五香粉，20克雞精，60克辣椒面，20克冰糖。
5、最后我們要往大碗中，加入30克高度白酒，高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時(shí)，還能增加保存時(shí)間。
6、把這些調(diào)味品，全部加入大碗中后，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，并把肉腌上2個(gè)小時(shí)，讓其入味。
7、取出準(zhǔn)備好的腸衣，將其腸頭打上結(jié)以后，再把腸衣捅入灌腸器中，并將腌制好的豬肉，灌入腸衣里面。
8、在灌肉的時(shí)候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。
9、把所有肉全部灌入腸衣中以后，我們要將腸衣尾部打上結(jié)扣，并用棉線將肉腸分成一節(jié)一節(jié)的，方便晾曬。
10、準(zhǔn)備兩根牙簽，并用牙簽在香腸的表面扎上細(xì)孔，將里面的氣體排出，做出來的香腸就會(huì)更緊實(shí)。
11、最后，我們要把準(zhǔn)備好的香腸，給它放到通風(fēng)的地方，先吹干表面水分，再放到太陽底下晾曬10天左右，美食就做好了。
12、做好以后的香腸，其在食用之前，記得先用熱水煮一煮，去除一定亞硝酸鹽以后，就可以用來蒸著吃、炒著吃。
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