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時(shí)間：2020-10-30 11:19:34來源：本站整理作者：yj點(diǎn)擊：

熱氣騰騰又美味的火鍋誰都無法抗拒，但是和火鍋的鍋底食材的安全問題也頻頻爆出。據(jù)說現(xiàn)在火鍋店會(huì)有老油變成新油的技術(shù)。實(shí)際上就是為了省錢節(jié)約成本。火鍋店回收湯底熬制老油變新油是真的嗎火鍋老油對(duì)身體有害處嗎。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。

火鍋店回收湯底熬制老油變新油是真的嗎

火鍋店回收湯底熬制老油變新油是真的嗎火鍋老油對(duì)身體有害處嗎

個(gè)別火鍋店為了吸引顧客光臨，千方百計(jì)改進(jìn)服務(wù)方式，博取顧客眼球，但是在食材和用油安全方面，卻讓人不敢茍同。10月26日，四川長(zhǎng)寧縣法院審理一起涉食品安全案件。火鍋店老板馬某和呂某為節(jié)約用油成本，專門到重慶學(xué)習(xí)老油熬制技術(shù)并添加到新油中使用，營(yíng)業(yè)20余天總銷售額達(dá)29余萬。明星們開火鍋店更加應(yīng)該珍惜自己的羽毛，即使是普通的餐飲店現(xiàn)在都格外重視食品安全，也都是明廚亮灶，更何況普通百姓消費(fèi)的時(shí)候，總會(huì)向明星們的火鍋店去傾斜，一方面認(rèn)為明星們的火鍋店有自己的牌子做保證，質(zhì)量肯定是過關(guān)的。除此之外，大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為明星們更加珍惜自己的聲譽(yù)，所以服務(wù)肯定也是過關(guān)的。但是陳赫的火鍋店開業(yè)至今，雖然賓客如云，曝出的負(fù)面新聞層出不窮，和薛之謙開了多年的火鍋店同時(shí)曝出了負(fù)面新聞就是部分餐具被檢出大強(qiáng)菌群超標(biāo)。

火鍋老油對(duì)身體有害處嗎

針對(duì)火鍋使用老油的問題，也引發(fā)了廚友的激烈爭(zhēng)論。有廚師認(rèn)為，這是很正常的，加了老油的火鍋才好吃，老油鍋底是火鍋的一種傳統(tǒng)工藝。一些地道的重慶廚師也認(rèn)為，老油就是重慶火鍋的“老鹵子”“精煉油”，重慶火鍋是以“老味”獨(dú)步天下的。生意不好怎么辦?加老油唄。火鍋底料不夠香怎么辦?加老油唄。而有的廚師則認(rèn)為，這是危害大眾健康的違法行為，就該打擊。所謂的“老油”就是把這層油回收再用。因?yàn)楹懈嗍巢牡娘L(fēng)味物質(zhì)，所以其風(fēng)味會(huì)比“新油”要更為豐富。如果是自己在家里做火鍋，那么回收再用這些油沒有什么問題。傳統(tǒng)上，成都和重慶的許多火鍋店也會(huì)把這些油回收再用，稱之為“老油”。對(duì)于許多“資深食客”來說，老油火鍋要更好吃。這種做法引發(fā)關(guān)注，是因?yàn)樗梢运阕魇菑V義的“地溝油”。最初的“地溝油”是指從地溝里回收的油，后來這個(gè)概念擴(kuò)展到了各種“廢棄食用油”，甚至任何不合格的食用油也被稱為“地溝油”。火鍋的老油，相當(dāng)于剩菜剩飯中的“潲水油”。除了老油火鍋的愛好者，社會(huì)輿論對(duì)這種老油口誅筆伐。從食品監(jiān)管的角度說，用老油也不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以打擊、處罰都順理成章。

老油”是怎樣“煉”成的

根據(jù)一位火鍋店廚師爆料，很多火鍋店都在偷偷回收火鍋油。以他本人所在火鍋店為例，食客用餐后，經(jīng)常不經(jīng)意地將餐巾紙、牙簽扔進(jìn)火鍋，有的煙民還會(huì)將火鍋當(dāng)煙灰缸……等到深夜，后廚便開始打撈濾油。

火鍋油回收分為三步，第一步是過濾，剩油中的筷子、紙巾及剩菜都在這一步被過濾了;第二步撈渣，用鋼絲細(xì)篩一遍遍地從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等“漏網(wǎng)之魚”;第三步煉油，小火將回收的油慢慢熬制致沸騰，撇清上浮泡沫雜質(zhì)。經(jīng)過上面三個(gè)步驟，一鍋一次性湯底又誕生了。上桌之前還會(huì)加入高湯、香料、消泡劑等。

這樣出來的火鍋底料還有安全、健康可言嗎?保守估算，假設(shè)平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按四人的標(biāo)準(zhǔn)算，那么一周下來，這些油就曾被560個(gè)客人一起吃過!口水油中含有大量的微生物，包括細(xì)菌和病毒，反復(fù)加熱會(huì)使重金屬超標(biāo)，含有致癌物，對(duì)人體的危害很大。如果加上各種各樣的添加劑，入口的將不是食物而是“毒物”!

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