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時(shí)間：2020-08-10 16:37:50來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
毛豆是很多人非常喜歡的一種食物，但需要注意的是我們經(jīng)常說(shuō)毛豆要煮熟吃，否則可能會(huì)中毒，那么，吃了沒(méi)煮熟的毛豆會(huì)怎樣？下面八寶網(wǎng)小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)。
在網(wǎng)上，流傳著“毛豆煮不熟會(huì)中毒”的傳說(shuō)。
這，到底是真是假呢?
在大豆中，值得關(guān)注的主要有三種物質(zhì)：蛋白酶抑制劑、皂苷和大豆凝集素。
總體上說(shuō)，胰蛋白酶抑制劑沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的“毒性”，只是降低了蛋白質(zhì)的吸收和利用。高溫會(huì)破壞它們的活性——溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，破壞得就越多，但很難“完全破壞”，降低到很低的活性也就沒(méi)有必要糾結(jié)了。
皂苷是一種天然的表面活性劑，煮豆?jié){的時(shí)候產(chǎn)生大量泡沫，主要就是皂苷的作用。
皂苷并不會(huì)給人體帶來(lái)明顯的毒性，只是在豆制品加工過(guò)程中泡沫過(guò)多會(huì)給生產(chǎn)帶來(lái)很大不便。
皂苷是苦的，在高溫下被破壞后苦味會(huì)消失。生的毛豆不好吃，生的豆?jié){不好喝，皂苷是其中的一部分原因。
許多植物中都有植物凝集素。植物凝集素的得名是它們能夠讓紅細(xì)胞凝集。
不過(guò)從食物中攝入，它們很難進(jìn)入血液去凝集紅細(xì)胞，而是在腸道內(nèi)“搗亂”，也成為“抗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。
大豆凝集素是蛋白質(zhì)。在天然狀態(tài)下能夠抵抗消化液中的蛋白酶，從而有相當(dāng)一部分能在腸道內(nèi)保持著活性狀態(tài)。一方面，它們會(huì)影響蛋白酶的活性，象蛋白酶抑制劑一樣影響蛋白質(zhì)的消化吸收;另一方面，它們與腸道細(xì)胞結(jié)合，改變了腸道組織的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而破壞免疫功能。如果動(dòng)物飼料中的凝集素過(guò)多，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢甚至死亡。
從這個(gè)意義上，說(shuō)“大豆凝集素有毒”也還是合理的。
植物凝集素都能高溫破壞。跟胰蛋白酶抑制劑一樣，溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，破壞得就越多，但是難以“完全消除”。
對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，偶爾、少量地?cái)z入一些大豆凝集素也不會(huì)造成中毒。
一次性地?cái)z入比較多的大豆凝集素，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般而言，這些癥狀也都能夠在短時(shí)間內(nèi)緩解恢復(fù)。
簡(jiǎn)而言之，毛豆中確實(shí)有一些“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”。如果含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生一些不適，但不至于出現(xiàn)通常意義上的“中毒”。煮得時(shí)間越長(zhǎng)，它們的殘留量就越少，但并不存在“煮多長(zhǎng)時(shí)間就消除了”的答案。對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，只要把毛豆煮到“好吃”，這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量也就相當(dāng)?shù)停瑳](méi)有必要糾結(jié)了。
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，毛豆有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣等諸多功效。現(xiàn)代研究表明，食用毛豆有以下好處：
1、毛豆含有身體必需的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，可以改善脂代謝，有利于血中三酰甘油以及膽固醇含量的降低。
2、毛豆中含有的卵磷脂有利于大腦健康、增強(qiáng)記憶力，是孩子大腦發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。因此，毛豆是很不錯(cuò)的益智食品。
3、毛豆富含膳食纖維，除了可改善便秘癥狀，還可改善血壓、血脂以及血糖。
4、毛豆中富含植物性蛋白質(zhì),同時(shí)富含鈣鎂元素,鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)。毛豆中鉀含量也很高，夏天常吃有助于改善體內(nèi)鈉鉀平衡，可補(bǔ)充因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解犯困、疲乏以及食欲下降。
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