時間：2020-06-24 11:39:57來源：本站整理作者：yj點擊：
鴨掌是平時不管是下飯還是當(dāng)零食吃很受歡迎的食物。尤其是鹵鴨掌，沒胃口的時候吃很下飯開胃。身上過敏的人吃辣的容易引發(fā)癥狀。鴨掌是酸性還是堿性食物 吃鴨掌是發(fā)物嗎。八寶網(wǎng)帶來相關(guān)介紹。
在鴨子中鈣與磷的比在1：14左右，屬于中酸性食物，所以鴨掌也屬于酸性。病患不能多吃。
幾乎是所有的肉食都是酸性食物，(注意是幾乎!)蔬菜、菌菇、藻類、豆類就都是堿性的。鑒別一種食物是酸性的還是堿性的是看這種食物中所含微量元素中酸性元素與堿性元素的數(shù)量之比。比如說磷就是酸性的，鈣就是堿性的(一般來說金屬元素是堿性的，非金屬元素就是堿性的。看食物的酸堿性主要看鈣與磷。)。
鴨掌：800g
姜、蒜：適量
小米辣：根據(jù)喜好添加
配料：
食用油、桂皮、八角、香葉、生抽、白糖
先來燉鴨掌，鍋中放入洗凈的鴨掌，放入桂皮八角香葉
倒入清水沒過食材
用電高壓鍋燉煮30分鐘，普通高壓鍋燉8分鐘，燉好后的鴨掌肉質(zhì)軟爛，很容易入味;
另起一鍋放油燒熱，放入姜蒜小米辣，小火炒出香味
接著倒入燉好的鴨掌
加入燉鴨掌的鴨湯至快沒過食材，再加入3勺白糖提味
開中小火煮5分鐘，燉過的鴨掌很容易入味，把鴨掌煮上色后就可以關(guān)火了
鴨掌不是發(fā)物。
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病，特別是舊病宿疾或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適。
鴨掌的加工工藝
1、配方原料鴨爪100公斤，過氧化氫250毫升，麥芽糖1.20公斤，以及食用菜籽油、麥芽糖、食用黃色素，過氧化氫(濃度50%)、氫氧化鈉等。2、漂白上色加工前先將鮮鴨爪放入冰箱或冷庫進(jìn)行冷凍上霜待用。每次在加工之前取出鴨爪用流動水沖洗解凍。解凍后，重新放水將鴨爪覆蓋。每100公斤鴨爪用過氧化氫250毫升漂白15～20分鐘。然后將鴨爪瀝干水上色，每100公斤鴨爪與麥芽糖1.20公斤、適量黃色素、再加熱水0.8公斤制成混合溶液，使上色均勻。3、油鍋炸制將上好色的鴨爪放入菜籽油中炸制。每鍋入炸100公斤鴨爪的溫度為180～220℃。鴨爪炸至爪心肉顏色發(fā)白，皮較硬為止。4、水煮去雜將炸好的鴨爪放入不銹鋼鍋中煮制。先用大火將水燒開，之后調(diào)成小火，保持微沸。鴨爪煮60分鐘后，用一根軟管連接自來水龍頭，伸入缸底放水，一次排清漂浮在鍋表面的油渣、雜沫。而后用濃度為0.2%氫氧化鈉溶液浸泡鴨爪，液面要將鴨爪蓋住，浸泡3小時左右。5、再次漂白每100公斤鴨爪再用過氧化氫0.8公斤漂白3～4小時，使顏色達(dá)到理想的金黃色。最后，用自來水軟管從缸底由下而上溢出，沖洗鴨爪7～9小時，去除殘留過氧化氫及氫氧化鈉，同時除去油渣、雜沫。成品光滑、無堿味，金黃誘人。
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