時間：2020-06-19 10:29:32來源：本站整理作者：yj點擊：
我們都知道，魚香茄子是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，口味比較豐富，每個人做出來的味道和口感都是不一樣的。做魚香茄子是有一定講究的，尤其是茄子的出來。魚香茄子一定要油炸嗎 魚香茄子的茄子不油炸可以嗎。八寶網帶來相關介紹。
可以油炸，也可以不油炸，主要看個人的口味和做法。
茄子炸過之后很容易松散，所以炒制的過程輕輕翻動，避免把茄子都炒爛了。
如果怕油可以不用炸，直接上鍋把茄子條蒸軟或者先裹點生粉再炸，然后再炒制。
因為有生抽，豆瓣和泡椒所以加鹽的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后嘗一下實在味道不夠再加，避免炒咸了。
魚香茄子從味型上來看應該屬于川菜系列，因為魚香味型屬于典型的川菜味型，比如大家耳熟能詳的魚香肉絲。魚香味的味型特點兼顧了甜、咸、辣和酸，這種味型從制作魚香味菜系的用料中，就可以很明顯的看出來，魚香味的調制運用了糖、鹽、紅泡椒和醋等調味品。整個菜品外觀紅亮、聞魚香而不見魚是其神奇之處。
魚香茄子的正宗做法就是用川菜調料，制作的川味魚香茄子。現在有許多地方制作魚香菜時，喜歡放入少許紅油豆瓣醬來提高菜品的亮度和色澤，甚至有的地方干脆把紅泡椒直接換成豆瓣醬來炒制，這樣都不能算作正宗。另外還有淀粉的使用，川菜制作中常常會使用水豆粉而不適用玉米淀粉、紅薯淀粉。所以說正宗菜品的燒制廚師的技術和經驗是一方面，食材的選擇和配比也是一方面，這就是我認為的“正宗”。
魚香茄子的家常做法食材的準備：長茄子1個、豬肉餡50g、蒜3瓣、姜沫適量，郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺，鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油適量
具體做法：
1.茄子清洗干凈，清洗的時候可以加入少量食鹽，可以清洗的更干凈。然后切成長條備用。當然也可以去皮。然后加少量食鹽腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均勻。
2.豬肉切成肉餡，加入料酒1勺，腌制一下。
3.大蒜拍暈，切成碎沫備用。
4.碗中加入2勺清水、適量的淀粉、糖、雞精、生抽、醋，調成芡汁。
5.鍋中加入適量食用油，油溫燒至八成熱，下入茄子，炸至茄子變黃，撈出控油備用。
6.鍋中留適量底油，將切好的肉餡下入鍋中，煸炒至變色，加入郫縣豆瓣醬，蒜末，姜末，翻炒出香味，將炸好的茄子下入鍋中，倒入調好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
1、腌制茄子時放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準。
2、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續燒時過咸。
3、煎茄子時火候不能過大，才能把茄子煎透，進一步揮發掉內部的水分，茄子就不會吸油了。
4、調醬汁時無需放鹽，因為腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。
5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。
6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。
7、收汁時，不要用鍋鏟翻動茄子，而是采取晃動鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛
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