時間：2017-09-28 14:21:56來源：本站整理作者：wsl點擊：
現在很多的女性都比較喜歡喝酸奶，不過你們知道最好喝的酸奶是什么牌子的嗎，酸奶怎么選購比較好呢，酸奶的選購方法是什么呢，怎么現釀希臘酸奶呢，八寶網小編為大家帶來酸奶的選購方法吧。
世界上的酸奶，主要分四大類，根據蛋白質由多到少排列，它們分別是，冰島酸奶，希臘酸奶，澳大利亞酸奶和普通酸奶。前兩種由脫乳清牛奶制成，后兩種由含乳清牛奶制成。乳清就是大家在舀了一勺酸奶后，經常看到酸奶表明析出的一層透明液體。乳清含豐富蛋白質，但含乳清的酸奶口感會比較稀，脫乳清的酸奶因為沒了這些液體，口感會更濃厚。
需要注意的是這里談的酸奶都是切切實實的乳酸菌發酵牛奶而成的食物，而不是“乳酸菌飲料”，后者不能算是酸奶，有的甚至只是添加酸味劑調配出來的，一般蛋白質含量很低，糖分很高，只能算是飲料的一種。下面我們就來點評一下各種酸奶的特點和營養價值。
※ 注意：里面提到的品牌只是作為各類酸奶的舉例，極養與這些品牌均沒有合作，也不特別推薦其中的某一個牌子。請讀者自行客觀分析。
傳統酸奶
Traditional Yoghurt
原料
由2%的脫脂牛奶或全脂牛奶制成的乳清酸奶
特點
大家喜聞樂見的老北京酸奶，顧名思義也是傳統酸奶。只要不做特殊標明，一般都為傳統酸奶。世界各國的傳統酸奶也大同小異。
品牌舉例
Stonyfield, Yoplait(優諾), Dannon(達能)
澳大利亞酸奶
Australian Yoghurt
原料
全脂牛奶制成的乳清酸奶
特點
比傳統酸奶蛋白質與鈣的含量更高，口感也跟柔滑，不過脂肪含量也更高。其中代表是美國品牌noosa，主打讓酸奶與蜂蜜結合，使味道更加美妙。
品牌舉例
noosa, Yulu, Wallaby，Moo，Gippsland(這些品牌也有推出自己的希臘酸奶)
希臘酸奶
Greek Yoghurt
原料
脫乳清牛奶
特點
蛋白質含量是普通酸奶的兩倍，做一杯希臘酸奶需要三杯脫乳清牛奶，因此口感比起乳清酸奶來更加稠密。小編第一次吃希臘酸奶的感覺就是一個字 值!比起普通酸奶來，更加固狀，是補充蛋白質的更佳選擇。
美國主要品牌
Chobani, FAGE, Oikos
冰島酸奶
Iceland Yoghurt
原料
脫乳清牛奶
特點
四大酸奶中的蛋白質之王，做一杯 Smári 酸奶需要四杯脫乳清牛奶。比希臘酸奶又更加的厚實。如果說傳統酸奶是“水貨”的話，冰島酸奶絕對是“干貨”。是獲得高質量蛋白質和鈣的“巨無霸”級選擇。喝過這種酸奶后，覺得一般的老北京酸奶都稀成水了。
美國主要品牌
Smári, Siggi's, Skyr
下面是各種酸奶營養成分的大比拼，精明的媽媽們可以從中選出你最中意的酸奶啦。
不過在國內這些不同風格的酸奶還沒有大規模地引進，可能要去專門的進口超市淘貨了。小編這里不建議通過非正規渠道海淘，因為像酸奶這種容易變質的食物，還是要買個放心。
看復雜的成分表也許會讓你眼花繚亂，酸奶最有營養價值的原料是其中的牛奶和菌種，但市場上買到的酸奶大多都加了各種添加劑來增加口感，例如角叉菜膠，三梨酸鉀，蘋果酸等，還有各種添加糖或人工合成糖。最簡單一點，就是看原料表，最好只含有生牛乳和菌種。但很多時候添加劑不可避免，那就要仔細看營養標簽了。
不要被無脂，低脂標簽蒙騙了眼睛
為了保證這些脫脂或者低脂產品的口感，生產商往往加入了更多的人工合成糖。比如Yoplait's 的100千卡草莓味希臘酸奶，盡管熱量不高，但里面卻添加了三氯蔗糖和乙酰氨基磺酸鉀兩種人工合成糖。
不加糖的酸奶是比較酸，一開始比較難接受，可以嘗試在酸奶中加一些水果，例如香蕉，草莓等，是既健康又美味的零食選擇。
小科普
人工合成糖又稱“代糖”，由于其熱量極低，甜度又高備受食品業青睞。像0度可樂，健怡可樂等這些都使用了代糖。貌似這是甜蜜好吃又不發胖的神物，但這東西在營養圈也一直存在爭議
從能量(卡路里)的角度，如果你平時都吃含添加糖(真正的糖)的酸奶，現在換成了含代糖的酸奶，那整體的能量攝入是降低了，對減肥有利，但代糖食物本身并不能起到減肥作用。
隨著對代糖的研究越來越多，有些研究發現代糖會導致食欲增加，擾亂內分泌，影響腸道菌落等。但這些實驗有些是在小白鼠身上做的，有些得出的結論并不一致，還需要更多實驗來幫助我們了解代糖。所以現在我們認為代糖還是安全的，但大量食用還是會導致胃脹，腹瀉，偏頭痛等副作用。
所以小編提醒大家，還是不要貪甜，要讓自己的味蕾適應食物的自然口感，不管是添加糖還是代糖都要限制。
看蛋白質含量
隨著人們對高蛋白的希臘酸奶的追求逐漸火熱，一些希臘風味酸奶也逐漸混入了市場。希臘風味酸奶，就是打著希臘酸奶的旗號，賣的仍然是普通酸奶。最簡單的方法去辨別，就是去看蛋白質含量。一般每杯希臘酸奶的蛋白質含量都在10到12克之間。 然而，像Greek Gods，一種希臘風味酸奶，就僅僅含有6克蛋白質。
如果感覺在市面上買到好的酸奶有難度，其實也可以在家里嘗試制作酸奶哦。這里就分享一下現釀希臘酸奶的方法。
準備工作
2勺酸奶菌種(可以在超市購買小袋包裝)
4杯牛奶 (脂肪量越高越好喲)
平底鍋
紗布 (不要的舊T恤也是可以的)
制作步驟
第一步 (3-7分鐘)
大火把4杯牛奶放到平底鍋里煮沸
第二步 (45分鐘到一小時)
靜置冷卻到42 攝氏度(不燙手就可以了，這時候憑個人喜好也可以加入適量奶粉)
第三步(1-2分鐘)
加入兩勺酸奶菌種并且攪拌并放入容器中
第四步(4-12小時)
打開烤箱燈，然后小火預熱烤箱2-4分鐘后關火，并把乘有菌種的牛奶放入烤箱。烤箱的燈可以確保酸奶在47度以上，同時也用溫度計監控溫。當然，有能控溫的酸奶機就更加好了。4-12小時后，取出酸奶，稍微傾斜容器，如果酸奶成固狀分離杯壁，則是成功了。
第五步(2-4小時)
現在拿出之前準備的紗布，固定在一個大碗上，放入冰箱冷藏，然后把酸奶放在上面過濾。過幾個小時后，希臘酸奶就做好了。記住在冰箱里過濾的時間越長，酸奶的口感越稠密。
再次強調，不要加糖哦~試試加一些水果，例如香蕉，草莓，藍莓，黃桃等，享受食物天然的味道。
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