時間：2023-07-20 11:02:47來源：本站整理作者：xl點擊：
有關(guān)于夏吃豆，勝吃肉”的民間俗語，從這句話可以看出來，夏季是很適合吃鮮豆的一個季節(jié)，那么，為什么推薦夏天多吃鮮豆？吃鮮豆有什么注意事項？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
民間有俗語“夏吃豆，勝吃肉”，中國傳統(tǒng)飲食也講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”。
從營養(yǎng)學(xué)角度看
夏天出汗多，身體在流汗的同時，也丟掉了不少維生素和礦物質(zhì)，如維生素B1、鉀、鈣、鎂等。而各種鮮豆，大多含有豐富的B族維生素、膳食纖維、氨基酸和礦物質(zhì)。
值得一提的是，在所有蔬菜中，鮮豆有兩個比較明顯的優(yōu)勢：
鉀含量特別豐富
高溫天容易出現(xiàn)低鉀血癥，表現(xiàn)為渾身沒勁、走路不穩(wěn)、心慌、厭食、怕熱等，吃些鮮豆有助預(yù)防身體缺鉀。
其中，毛豆和豌豆鉀含量分別達478毫克/100克、391毫克/100克。而被視為高鉀水果的香蕉，鉀含量也不過256毫克/100克。
膳食纖維含量很高
很多蔬菜的膳食纖維含量都很高，鮮豆類優(yōu)勢明顯，如毛豆4%、蠶豆3.1%、豌豆3%等。
其中，嫩毛豆是蔬菜中的纖維冠軍，含量達4%，而一直被人們認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其含量也僅有1.2%。
從中醫(yī)角度看
高溫天人容易出現(xiàn)脾虛濕盛的情況，表現(xiàn)為無精打采、乏力、沒食欲、大便黏膩、舌苔厚膩等。
中國健康教育中心教授沈雁英表示，長夏可以多吃些扁豆，扁豆味甘、性平，有助健脾、益氣、化濕、消暑。
1、痛風(fēng)的人也可以吃
大家常說豆子嘌呤含量高，痛風(fēng)病人不能吃。
事實是干黃豆嘌呤含量高，鮮的這些豆子嘌呤含量卻不高，比如四季豆的總嘌呤含量僅為23毫克／100克，屬于典型的低嘌呤食物，所以痛風(fēng)病人也完全可以吃。
2、要熟透
豆子中含有皂素、植物血凝素，攝入體內(nèi)容易引起食物中毒，引發(fā)惡心、嘔吐等胃腸癥狀。
不過，加熱可以破壞皂素、植物血凝素，所以只要將豆子徹底做熟，使其失去原綠色，就可以避免中毒。
3、少油少鹽烹調(diào)
很多人吃這些鮮豆，都喜歡吃干煸的，但是這樣烹調(diào)真的很高油，最好還是沸水煮后涼拌，或者少放油急火快炒，如果覺得單獨炒味道單調(diào)一些，可以搭配酸酸甜甜的西紅柿炒，或者用濃香的麻醬拌，或者有鮮香的肉絲炒。
作為蔬菜，建議和其它蔬菜加在一起，每天吃300～500克，像段子里那樣頓頓、天天吃豆，還真不建議，不僅是因為容易吃膩，也因為不同蔬菜營養(yǎng)畢竟各有優(yōu)勢，蔬菜也吃得多樣才能攝入均衡營養(yǎng)。
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