時間：2022-07-26 17:42:04來源：本站整理作者：xl點擊：
無菌蛋大家最簡單的理解就是沒有細菌，但其實無菌蛋并不代表完全沒有細菌，一般來說，普通雞蛋已經足夠，那么，無菌蛋真的沒有細菌嗎？無菌蛋是智商稅嗎？下面八寶網小編就帶來介紹。
所謂無菌蛋，一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。這種雞蛋內細菌含量很少，但并非完全無菌。普通雞蛋通過高溫加熱，其所含致病微生物也會被殺死，因此沒必要過度“神話”無菌蛋。不過相較普通雞蛋，無菌蛋通常沒有蛋腥味，蛋黃也更黃(含有β—胡蘿卜素)，可以生食，進而越來越受到當下年輕人的喜愛。
沙門氏菌如何進入雞蛋?
途徑①：通過感染母雞進入雞蛋。沙門氏菌可從母雞的體內進入蛋黃和蛋清。
途徑②：從糞便和泥土中進入雞蛋內，因為蛋殼是多孔結構，沙門氏菌可附著在蛋殼表面，再進入雞蛋。
因此，規范的無菌蛋生產企業會從雞苗、飼料、飲水、養殖環境等方面控制微生物的數量。
普通雞蛋通過高溫加熱，其所含致病微生物都會被殺死，因此沒必要過度追求無菌。
為什么商超無菌蛋比較少?
缺點1：成本高，對應直接體現的就是售價相對普通雞蛋而言要高很多
一枚無菌蛋的價格大概是普通雞蛋的4.3倍左右，加上國內的零售雖然不斷的在做消費升級，但是不得不承認按居民的常規普通經濟水平而言，大眾對于無菌蛋的接受程度還是受限于錢包的厚度，消費升級的根本還是居民生活水平的提高，就目前而言常規品的消費水平確實還達不到發達國家的程度。
那對于商超來講，貨進來是要賣出去的，無菌蛋的定位就決定了它的受眾群體是那一部分高端消費群體，按商超的話術來講，即品項補充性作用，大型商超或精品超市有條件的或地段有一定消費土壤的可能會保持這部分品項來滿足不同階層顧客的需求，一般的商超針對這部分只能說謹慎考慮，少進或者干脆不進貨.
缺點2：生命周期較短一些(無菌蛋可生食的概念一般也就在生產日期后10天，還得是比較好的冷風柜的保存條件，10天后不是不能吃，是可以煮熟，但不建議生食)，對于商超也就是周轉時效的問題
一般雞蛋的保質期是30天(對于商超而言，夏天是10-15天內，冬天是15-20天內，也就是保質期后的上述日期內盡量銷售出去，因為一般商超的儲存條件就是常溫，冷風柜可以略晚一些，適當延長2-3天，不然影響動銷)
綜上，無菌蛋單價高，周轉要求也高，存儲條件有限制，
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