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時(shí)間：2021-06-18 09:44:23來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
雪花酪是一種古老的傳統(tǒng)小吃，又叫土冰淇淋，在以前是非常火的，一般家庭的孩子吃不起，雪花酪到底是不是酪？雪花酪是怎么做的？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
“酪”和“雪花酪”并非一物
雪花酪最早出現(xiàn)在什么時(shí)候，各種老北京的史料說(shuō)法不一，比如民俗學(xué)者張善培先生認(rèn)為，其早在明清時(shí)就出現(xiàn)了雛形，最初叫“雪茶”，但雪與“血”同音，達(dá)官貴人們聽(tīng)了不舒服，就在中間加了一個(gè)“花”字，叫“雪花茶”，后來(lái)又逐步演變成雪花酪。而在出現(xiàn)時(shí)間上相對(duì)比較清晰的記錄，是學(xué)者翁偶虹的一段回憶，他說(shuō)在民國(guó)四五年，即1915年和1916年左右，“北京始有土法冰激凌，亦名雪花酪”。
有些不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈恼拢３⒗媳本┑摹袄摇焙脱┗ɡ一鞛橐徽劊鋵?shí)這是完全不同的兩種食物。酪的出現(xiàn)要早得多，早在元代《飲膳正要》中就有記載。《光緒順天府志》有記：“牛酪，按用牛乳造之，造法，將酪入釜，熬以冰糖，攪之，乃傾出，罐盛，待冷，面結(jié)浮皮，如豆腐皮然，撈取，用冰置罐外，漸漸凝成矣，味甘而涼。”這種制作手法據(jù)說(shuō)是由蒙古傳入京城，在旗人中風(fēng)靡一時(shí)。《燕都小食品雜詠》這樣稱贊酪的色香味俱全：“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解，芳生齒頰潤(rùn)如酥。”這里用了司馬相如患有消渴癥(即糖尿病)的典故，不過(guò)從酪的配方和制作工藝來(lái)看，恐怕吃多了只會(huì)加重病情吧。
酪在老北京人的回憶中是極美味的食物，比如民俗學(xué)大家鄧云鄉(xiāng)先生就說(shuō)：“端上來(lái)時(shí)，碗上冒著冷氣，奶酪上放一片鮮紅的山楂糕，或幾點(diǎn)金黃的糖桂花，吃在口中，寒沁舌喉，甜潤(rùn)心脾，似乎任何奶制冰點(diǎn)，如外國(guó)的什么‘櫻桃圣代’、紫雪糕等都無(wú)法比擬。”
食材：酸奶500克，紅豆250克，白糖100克，葡萄干和山楂糕碎丁適量。
自制雪花酪的做法步驟：
1.紅豆用清水洗干凈，然后浸泡一夜備用，山楂糕切成小丁子備用;
2.紅豆倒進(jìn)電飯煲里，加750克清水，煮飯鍵燜煮2--3個(gè)小時(shí)，直到紅豆一捏即碎，且還有少量的紅豆湯存在;
3.連豆帶湯倒進(jìn)玻璃碗里，加100克白糖攪拌幾下，晾涼后放進(jìn)冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)左右;
4.酸奶倒進(jìn)陶瓷奶鍋里，加熱攪拌成濃稠的類似面團(tuán)狀，然后放進(jìn)模具里壓平，晾涼后燜上保鮮膜放進(jìn)冰箱里冷凍成冰塊;
5.用刀背敲下酸奶冰塊的一角，放進(jìn)紗布袋里繼續(xù)用刀背敲，直到形狀成細(xì)細(xì)的綿綿的冰沙即可;
6.將做好的冰沙放進(jìn)玻璃杯子里，澆上紅豆湯，撒上葡萄干和山楂糕碎丁就完成了。
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