時間:2021-01-19 17:10:53來源:本站整理作者:yj點擊:
馬上要到過年了,臘魚臘肉是家里人提前都要準備好過年吃的一種風味美食。腌制好之后能保存很長一段時間隨時都能吃。制作方法是比較簡單的但是一般要曬一段時間讓肉質更好。臘肉一般曬幾天就可以吃了 如何鑒別臘肉已經壞了。八寶網帶來相關介紹。

每年的農歷臘月(大約在陽歷一月份)可以腌制臘肉腌制時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層裝入容器里,放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊一星期之后將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。
臘腸臘肉保質期限和方法
一般來說,臘腸臘肉都是制作完成后,放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存,沒有嚴格意義上的保質期。
雖然臘肉比新鮮肉保質期更長,但是建議最好不要放得太久,因為太長時間的保存,臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染,導致食用者中毒。
內保存:3個月為宜
當地的室溫低于攝氏20度,濕度低于60%,可以把臘肉懸掛于室內陰涼通風處,可以保存3個月左右,室溫和濕度越低,保存的時間就越久。
冰箱保存:1年為宜
把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放,也很容易導致臘味霉變,建議在一年內食用為宜。冬至節氣后春分前此時是最適宜晾曬制作臘肉的時間,如加工時間早了或遲了,平均氣溫不夠低,腌曬出去的臘肉不僅容易變質,還會曬出肉油,質量無法確保,最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右,不僅有太陽又要有風的天氣,晾干15-20天更入味咸香,色澤也十分的紅潤晶瑩剔透
從老家帶的臘肉怎么保存

先將臘肉用衣架掛起來,掛在陽臺上面,當然要和衣服離遠點,要是陽臺上面環境不怎么好,比如雨水會飄進陽臺,那么就要將臘肉放在室內懸掛,可以用兩個凳子中間放上棍子,讓臘肉懸掛。
懸掛好之后,在臘肉的下面要鋪上一些塑料袋或者是報紙,因為臘肉在懸掛的時候,會瀝下油分。就這樣臘肉風干之后,就可以將臘肉切成小塊裝入保鮮袋,再放在冰箱中冷凍。
或者近期想吃臘肉,取出一小塊,先清洗臘肉,然后將臘肉在沸水中煮上五分鐘,就可以撈出切成薄片,再裝進保鮮袋中進行冷凍,吃的時候直接取出,就可以烹飪了。不管用的是什么方法,還是時間越短越好吃的,尤其是經過清洗和煮的臘肉,要先吃這種的,不然放在冰箱中也容易壞掉,別的臘肉盡量快點吃完,臘肉放置的時間越長,水分越少,因此大家帶來的臘肉不要不舍得吃呀。
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