時(shí)間:2021-01-19 17:10:53來(lái)源:本站整理作者:yj點(diǎn)擊:
馬上要到過(guò)年了,臘魚(yú)臘肉是家里人提前都要準(zhǔn)備好過(guò)年吃的一種風(fēng)味美食。腌制好之后能保存很長(zhǎng)一段時(shí)間隨時(shí)都能吃。制作方法是比較簡(jiǎn)單的但是一般要曬一段時(shí)間讓肉質(zhì)更好。臘肉一般曬幾天就可以吃了 如何鑒別臘肉已經(jīng)壞了。八寶網(wǎng)帶來(lái)相關(guān)介紹。

每年的農(nóng)歷臘月(大約在陽(yáng)歷一月份)可以腌制臘肉腌制時(shí),肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長(zhǎng)條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層裝入容器里,放時(shí)每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊一星期之后將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天后才可拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。
臘腸臘肉保質(zhì)期限和方法
一般來(lái)說(shuō),臘腸臘肉都是制作完成后,放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進(jìn)冰箱內(nèi)保存,沒(méi)有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期。
雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長(zhǎng),但是建議最好不要放得太久,因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間的保存,臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染,導(dǎo)致食用者中毒。
內(nèi)保存:3個(gè)月為宜
當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,濕度低于60%,可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,可以保存3個(gè)月左右,室溫和濕度越低,保存的時(shí)間就越久。
冰箱保存:1年為宜
把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái),如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進(jìn)保鮮袋。不過(guò)長(zhǎng)期存放,也很容易導(dǎo)致臘味霉變,建議在一年內(nèi)食用為宜。冬至節(jié)氣后春分前此時(shí)是最適宜晾曬制作臘肉的時(shí)間,如加工時(shí)間早了或遲了,平均氣溫不夠低,腌曬出去的臘肉不僅容易變質(zhì),還會(huì)曬出肉油,質(zhì)量無(wú)法確保,最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右,不僅有太陽(yáng)又要有風(fēng)的天氣,晾干15-20天更入味咸香,色澤也十分的紅潤(rùn)晶瑩剔透
從老家?guī)У呐D肉怎么保存

先將臘肉用衣架掛起來(lái),掛在陽(yáng)臺(tái)上面,當(dāng)然要和衣服離遠(yuǎn)點(diǎn),要是陽(yáng)臺(tái)上面環(huán)境不怎么好,比如雨水會(huì)飄進(jìn)陽(yáng)臺(tái),那么就要將臘肉放在室內(nèi)懸掛,可以用兩個(gè)凳子中間放上棍子,讓臘肉懸掛。
懸掛好之后,在臘肉的下面要鋪上一些塑料袋或者是報(bào)紙,因?yàn)榕D肉在懸掛的時(shí)候,會(huì)瀝下油分。就這樣臘肉風(fēng)干之后,就可以將臘肉切成小塊裝入保鮮袋,再放在冰箱中冷凍。
或者近期想吃臘肉,取出一小塊,先清洗臘肉,然后將臘肉在沸水中煮上五分鐘,就可以撈出切成薄片,再裝進(jìn)保鮮袋中進(jìn)行冷凍,吃的時(shí)候直接取出,就可以烹飪了。不管用的是什么方法,還是時(shí)間越短越好吃的,尤其是經(jīng)過(guò)清洗和煮的臘肉,要先吃這種的,不然放在冰箱中也容易壞掉,別的臘肉盡量快點(diǎn)吃完,臘肉放置的時(shí)間越長(zhǎng),水分越少,因此大家?guī)?lái)的臘肉不要不舍得吃呀。

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