時間：2020-09-03 14:47:49來源：本站整理作者：gj點擊：
全麥面包是很受歡迎的早餐，對于減脂減重要保身材的人來說可以說是早餐必備，但是市面上真假全麥面包參吃不齊的，很容易買到假的全麥面包。那么央視調(diào)查真假全麥面包是怎么回事？真假全麥面包如何分辨？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
上海市市場監(jiān)管局官方微信近日發(fā)文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。有些“看著像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色。”。
通過對市場上銷售的13款標(biāo)稱“全麥”的面包產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：僅5款產(chǎn)品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標(biāo)準(zhǔn);有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分;其余4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。
值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復(fù)配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應(yīng)用。
一位大型連鎖烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，目前市面上所售的全麥面包，使用復(fù)配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。
假全麥面包”要少吃。
各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的，一般來說是食品原料中含量最多的，由此可以根據(jù)配料表大致判斷出，全麥成分在面包中的添加比重。
小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的胚芽只占1%-2%;胚乳約占80%。
全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養(yǎng)價值極高的纖維素。
而我們平時用作主食的原料都是面粉，也叫小麥粉。
小麥粉，是麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離后，僅將胚乳磨制而成的粉。
小麥——麥麩——面粉
全麥粉比面粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。
建議消費者在購買全麥面包時，不要從名稱上單純判斷，要看配料表上具體成分含量：
如果配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他，則是100%全麥粉;
如果配料表中第一位是全麥粉，后面還有小麥粉，則主要為全麥粉;
如果配料表中第一位是小麥粉，后面還有全麥粉，則主要是小麥粉。
在探訪了面包新語、好利來、味多美等多家烘焙門店后發(fā)現(xiàn)，面包新語的全麥雜糧吐司在京東旗艦店商品名的標(biāo)簽就是：全麥面包。
但是原料排在第一位的卻是：小麥粉。
全麥粉含量標(biāo)注為≥10%，味多美的全麥面包產(chǎn)品，未標(biāo)注全麥含量，店員對其中的全麥含量也不清楚。
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