時間：2017-09-05 05:51:00來源：本站整理作者：zl點擊：
為什么秋季養生要吃鴨 秋天養生吃鴨有什么好處。在秋天養生的食療里總是缺不了鴨子的身影，甚至有人說秋季養生鴨子是必不可少的，下面八寶網的小編就來說說：為什么秋季養生要吃鴨 秋天養生吃鴨有什么好處。
鴨子，印象中好像從來都不怕冷，大冬天也能看到它們二四六七八在冰冷的水里游來游去。是不是它們性質寒涼，體溫低，所以不怕冷呢?內心默默打個問號。查了查古籍，《食療本草》中關于鴨肉是這樣說的：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚。”
編著《本草綱目》的中醫大拿李時珍認為，鴨肉性質微寒，能大補虛勞，最清毒熱，滋陰補血，定驚解毒，利小便，除水腫，消脹滿。看來鴨肉還真是偏寒涼的食物。但是鴨肉也可以滋補五臟的陰，清虛熱、補血，同時還有養胃、生津、止咳、消水腫的功效，特別適合陰虛火旺、體質偏熱或病后體虛的人。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，對防治妊娠高血壓綜合癥等心血管疾病有益。而且據現代營養學分析，鴨肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等多種元素，是營養非常高的食物。可是現代大多數人，體質都偏寒涼，想要補陰看著寒涼的鴨肉卻只能望而卻步。也不敢喝老鴨湯。這時候不得不贊嘆古人的智慧。一般來說，面對性質比較寒涼的的藥材時，古代中醫通常會采用火來進行“炮制”，使被加工的藥材寒涼性質轉為平和。
應用到食物身上，鴨肉經過類似的方法處理，寒涼程度會大大降低，趨近于平和的性質，這時候體質偏寒涼的人就也可以大膽食用鴨肉來滋陰了。一種方法就是“烤”。在野外現烤雖有濃厚的氛圍，卻很難實施。這時候，家里的烤箱就顯得非常重要了。烤箱利用“火氣”進行高溫烘烤，減弱了鴨子本身的寒涼屬性，吃烤鴨的時候，加入的蔥絲和蘸的甜面醬都是熱性的，這樣一起吃，鴨肉就不會對人體造成什么不好的影響了。要知道，經典流傳的食物搭配，總是有特殊的意義。如果實在懶癥發作，不想動手，也可以去外面的烤鴨店，點上一只烤鴨，大快朵頤。
而老鴨湯，就是另一種方法“燉”的體現。燉湯利用火和鍋的能量，增加鴨肉的熱性;鍋里加入的蔥、姜、胡椒都是溫熱屬性的配料，兩者結合在一起，可以大大降低鴨肉的寒涼性質，使其變得平和。
《黃帝內經》里面說過：“夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門，逆其根則伐其本，壞其真矣。”我們生長在地球，就要順應其自然規律。到了秋天，果實都成熟，人們采摘、儲存果實種子，為嚴寒的冬天做準備。所以秋天要吃補陰潤燥、清淡少刺激的食物，可以安撫秋天而帶來的燥氣，使身體變得平和、安寧，減少秋天的肅殺之氣。人體之中，陽為氣、陰為血;陰陽平衡，和諧共生。血為有形之物，難以很快的補充起來。所以在秋天，可以多吃補陰的食物養血，不僅是為了“冬藏”，還是為來年氣血充足攻打寒毒做準備。下面給大家分享兩道鴨肉美食，在秋季多多滋補，養好身體，為寒冷冬天做好準備。
1.準備一只老鴨洗凈，放入冷水鍋中煮開2分鐘，將焯好水的整只鴨子撈起。
2.整只鴨子放入炒鍋中，不加油，稍稍烘一下，去除腥味兒。
3.拿出鴨子，放入油，待油六成熟，將切好的姜片(多一點)放入油中炒香。
4.將整只鴨子放入鍋中，四面煎香。
5.加入適量生抽、老抽、娘酒、紅糖水，再加水到鴨身一半的位置，大火燒開，轉中火煮20-25分鐘，將鴨翻身，再煮20-25分鐘。
6.將鍋里的汁水淋在鴨子上，把鴨子撈出放冷，湯汁收汁。
7.鴨子切塊裝盤，湯汁淋在上面。
小貼士
用了烘和燉煮的方法，并且加入生姜、紅糖、娘酒等溫熱性質的輔料，可以很好的消除鴨肉的寒涼，使鴨肉有很好的滋陰、養血、養胃作用。
這種做法最好選用年齡在1年左右的鴨，既符合了老鴨的范疇，又不至于肉質太過老硬，適合以吃肉為主的菜品。
1.準備一整只老鴨洗凈，放入冷水鍋中煮開2分鐘，將焯好水的整只鴨子撈起。
2.山藥洗凈、去皮切塊，新鮮雞頭米洗凈。拍扁一塊老姜，大蔥切段。幾顆大棗掰開。
3.將整只老鴨和蔥姜放入砂鍋中，加水大火煮開后小火燉1.5小時左右后加入山藥、雞頭米、大棗。
4.繼續煮到山藥、雞頭米熟后加入適量海鹽調味。
小貼士
老鴨能滋潤五臟之陰，補氣解水，養胃生津。可以補充過度消耗的營養，又可以除去暑濕的不良影響。和山藥、雞頭米、大棗一起燉煮，去除了鴨肉的寒涼，又可以起到很好的養陰潤肺補脾胃的作用。做老鴨湯建議選用3年以上的老鴨，這樣的鴨擁有更多的能量，更適合做湯類菜品。鴨肉雖好，炮制后也可以轉變為平和的性質。
但是對于受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、以及動脈硬化、慢性腸炎應該少吃鴨肉，感冒的盆友們不宜食用鴨肉，如果有以上癥狀的話，還是要忌口喲。
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