時(shí)間:2018-08-31 16:45:31來(lái)源:本站整理作者:wsl點(diǎn)擊:
有的人在店子里面吃毛豆覺(jué)得好吃,但是自己做就有點(diǎn)差強(qiáng)人意,怎么做都沒(méi)有別人做的好吃,那么怎么煮毛豆好吃呢,八寶網(wǎng)小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。

煮毛豆的水要多放一些,在煮制的過(guò)程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好后依然碧綠的關(guān)鍵。也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味,但這樣做的后果是毛豆吃起來(lái)比較"水",口感不理想。煮毛豆的方法,其實(shí)很簡(jiǎn)單。通常,綠色食品加熱后都會(huì)變黃,而使用不加蓋的小竅門(mén),煮過(guò)后,豆豆依然保持漂亮的顏色

1、毛豆的選擇首先,選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的。那些本就老了,泛黃的不要。
2、加鹽如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色,可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆的確,涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味,但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多,顏色就沒(méi)那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水煮毛豆前建議一次性加足水,切忌中途加水,這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多,這樣顏色就不那么翠綠了。同時(shí),煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。
5、“飛水”時(shí)滴油或加堿水鹽水煮毛豆,加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開(kāi)水加點(diǎn)油"飛水"后再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水,煮出來(lái)的毛豆也是綠色的。
6、打開(kāi)鍋蓋煮煮毛豆的過(guò)程中建議保持中火沸騰狀態(tài),且不要蓋蓋燜煮,不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會(huì)很快變成黃色了。
7、控制好煮的時(shí)間毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂開(kāi)的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的。煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右,煮的時(shí)間太久,豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了,怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過(guò)涼水毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面,這樣毛豆很快會(huì)變黃,應(yīng)該趕緊撈出來(lái),放在涼水或冰水里面,撈出立即過(guò)涼,多沖幾次至基本涼透,再向涼水里面加少量鹽,以便能入味。

1、毛豆先用加了鹽的水浸泡半小時(shí),能有效的殺死毛豆外殼上的蟲(chóng)卵。2、洗毛豆的時(shí)候用雙手捧著毛豆反復(fù)搓洗,能洗去多余的毛。
3、煮毛豆時(shí)不要蓋鍋蓋,這樣煮出來(lái)的毛豆是青綠色的,蓋鍋蓋會(huì)變黃的。
4、煮毛豆的過(guò)程中,自己可以嘗一下毛豆,煮至喜歡的軟硬程度即可。5、雞精、味精隨個(gè)人增加,(重點(diǎn)是殼不能吃哦,用筷子夾著吃毛豆米和抿味)。

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