時(shí)間：2023-07-13 08:32:00來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
在面館里吃面的時(shí)候，有些人會(huì)說(shuō)一些比較不那么易懂的詞語(yǔ)，比如，“寬湯”、“緊湯”，那么，緊湯是指什么？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
螞蟻莊園7月14日答案：少加湯
“寬湯”、“緊湯”，便是說(shuō)碗里的湯要多少，緊湯就是少加湯，寬湯則是相反，要多加湯。
除之外還有，“紅湯”，“白湯”和“硬面”、“爛面”之分。
“硬面”、“爛面”之分，這指的是面條煮的時(shí)間長(zhǎng)短，時(shí)間短的稱(chēng)為硬面，多煮一會(huì)的稱(chēng)為爛面。值得注意的是，這里的爛面并不是說(shuō)面條真的爛了，糊在一起，只是軟一些，更適合少兒及老年人食用。
湯面點(diǎn)面也很有講究。面湯分為“紅湯”，“白湯”。蘇州的紅湯不是紅辣油的紅，而是醬油配合高湯原料調(diào)配成湯底的紅色。紅湯適合冬天，味道濃郁鮮美。白湯則是高湯為底，不添加醬油，適合夏天，其味道清爽可口。蘇式面湯最為講究的就是這份湯底，湯底要求清而不油，味道鮮美，食后回味無(wú)窮，卻不口干。
所謂的頭湯面，就是指清晨面館剛開(kāi)門(mén)時(shí)，用鍋里清水下的第一碗面。當(dāng)清水沸騰后，大師傅用一根長(zhǎng)筷子將面放下，水開(kāi)后再次放入涼水沸騰一次后撈出。自早到午，面館鍋里的水只添不換，后面的水就會(huì)渾濁。故而清晨的第一鍋清水下的面最佳，堿水味最少。堿水越重，出水的面就會(huì)越粘，口感就會(huì)差了很多。
關(guān)于面條的學(xué)問(wèn)，蘇式面條和北方的拉面、手搟面、寬面、刀削面等大有不同。北方面條追求的是入口的嚼勁。但是蘇式面條不僅追求口感，對(duì)于造型也有要求。大師傅一筷子面條盛入碗中，要整整齊齊，絲絲分明。
1.吃面條時(shí)，多喝湯
很多人在吃面條的時(shí)候，一般都會(huì)把面條吃完，而不去喝面條湯。其實(shí)，面條湯里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)更加的豐富。因?yàn)槊鏃l經(jīng)過(guò)水煮后，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)被溶解于水中。如果只吃面條，雖然容易增加飽腹感，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)有所缺失。
而喝湯不僅可以增加飽腹感，而且還不會(huì)錯(cuò)過(guò)面條中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于人體的消化和吸收，所以，日常生活中吃面的時(shí)候要養(yǎng)成喝湯的好習(xí)慣，可以充分吸收面條中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)給身體所需。
2.在煮面條時(shí)不要熗鍋
很多人對(duì)于這一點(diǎn)不能理解，一般煮面為了增加口感，都會(huì)在煮面前用蔥姜熗鍋后再加水煮面。但其實(shí)這種方法是不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存留的，熗鍋后煮面會(huì)增加油脂量，而且還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留，長(zhǎng)期下來(lái)，吃過(guò)油的面條會(huì)使人的膽固醇增加，不利于心腦血管的健康，特別是中老年人，盡量減少熗鍋面條的食用，所以，日常生活中，吃面條的時(shí)候，用清水煮面更利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存留，利于人體健康。
3.面條更加適合中午吃
生活中很多人都會(huì)將面條作為早餐吃，其實(shí)，面條真正適合的食用時(shí)間還是中午。面條作為一種主食，具有高度的飽腹感，可以給人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量物質(zhì)。面條的原材料是小麥，還含有豐富的維生素B，可以促進(jìn)人體腦部細(xì)胞的活性，在中午吃可以為下午的生理活動(dòng)提供能量支撐。
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